Làm sao để nem không bị chảy nước?

Nem rán giòn tan, thơm phức luôn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, nỗi lo thường trực của những người nội trợ chính là hiện tượng nem bị chảy nước, khiến lớp vỏ bị nhão, mất đi độ giòn ngon đặc trưng. Vậy bí quyết để khắc phục tình trạng này là gì? Câu trả lời đơn giản nhưng hiệu quả nằm ở khâu ướp nhân.

Không phải những gia vị cầu kỳ, bí quyết nằm ở một nguyên liệu quen thuộc: dầu ăn. Nhiều người chỉ tập trung vào việc nêm nếm gia vị cho nhân nem sao cho đậm đà, nhưng lại bỏ qua một bước quan trọng giúp giữ trọn vẹn hương vị và độ giòn của món ăn.

Thêm một lượng dầu ăn vừa phải (khoảng 1-2 muỗng canh tùy theo lượng nhân) vào khi ướp thịt sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể. Dầu ăn không chỉ đơn thuần là chất béo, mà còn đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ mỏng bao quanh từng sợi thịt. Lớp màng này sẽ giữ lại độ ẩm tự nhiên của thịt, ngăn chặn nước tiết ra trong quá trình chiên. Nhờ đó, nhân nem sẽ giữ được độ mềm ngọt, không bị khô và đặc biệt là không bị chảy nước làm nhão vỏ nem.

Thêm vào đó, dầu ăn còn giúp hạn chế hiện tượng “dăm đá” khi bạn cần trữ đông nem. Đóng băng nem thường làm cho thịt bị mất nước, gây ra tình trạng khô cứng sau khi rán. Sự có mặt của dầu ăn sẽ giảm thiểu tối đa hiện tượng này, đảm bảo nem vẫn giữ được độ giòn rụm và ngon ngọt ngay cả sau khi được trữ đông và rã đông.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không nên cho quá nhiều dầu ăn, vì sẽ làm cho nem bị ngấy. Hãy cho một lượng vừa đủ, sao cho dầu ăn phủ đều lên các nguyên liệu trong nhân nem là được.

Tóm lại, bí quyết để có những chiếc nem rán vàng ươm, giòn tan và không bị chảy nước nằm ở chi tiết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng: một chút dầu ăn trong khâu ướp nhân. Hãy thử áp dụng mẹo nhỏ này và cảm nhận sự khác biệt nhé!