Làm thế nào để ngải cứu không bị đắng?

Ngải cứu, vị thuốc quen thuộc của Đông y, tuy mang nhiều lợi ích sức khỏe nhưng lại sở hữu vị đắng khá nồng, khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Làm sao để tận dụng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của loại rau này mà không phải “nhăn mặt” vì vị đắng? Câu trả lời không nằm ở những phương pháp kỳ bí, mà đơn giản chỉ là sự khéo léo trong khâu sơ chế. Hãy cùng khám phá bí quyết biến ngải cứu từ “đắng chát” trở nên dễ ăn hơn!

Chìa khóa nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu và xử lý đúng cách. Trước hết, hãy ưu tiên chọn những cây ngải cứu non, mơn mởn, lá nhỏ, màu xanh tươi sáng. Lá già thường chứa nhiều chất đắng hơn, vì vậy, việc loại bỏ chúng là bước đầu tiên cực kỳ quan trọng. Đừng tiếc tay loại bỏ những chiếc lá già, úa vàng, hay bị sâu bệnh.

Sau khi chọn lựa kỹ càng, bí quyết tiếp theo nằm ở việc “làm quen” ngải cứu với nước muối. Ngâm nhanh ngải cứu trong nước muối loãng (khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh cho 1 lít nước) trong khoảng 10 phút. Đừng ngâm quá lâu, vì điều này có thể làm mất đi một phần dưỡng chất của rau. Mục đích của bước này là giúp loại bỏ tạp chất và phần nào làm giảm bớt vị đắng ban đầu, đồng thời làm cho lá ngải cứu thêm săn chắc. Sau khi ngâm, rửa sạch lại ngải cứu dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn muối.

Bước cuối cùng, và cũng là bước quyết định, chính là chần ngải cứu qua nước sôi. Chỉ cần chần sơ trong khoảng 1-2 phút, đến khi lá ngải cứu hơi mềm là được. Không nên chần quá lâu, vì điều này sẽ làm cho lá ngải cứu bị nhũn, mất đi màu xanh tươi bắt mắt và giảm giá trị dinh dưỡng. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ phần lớn vị đắng còn sót lại, đồng thời giữ nguyên màu sắc tươi sáng khi chế biến thành món ăn.

Với ba bước đơn giản: chọn lựa kỹ lưỡng, ngâm nước muối và chần sơ qua nước sôi, bạn đã có thể dễ dàng chế biến những món ăn ngon miệng từ ngải cứu mà không phải lo lắng về vị đắng khó chịu. Hãy thử ngay và trải nghiệm sự khác biệt! Từ nay, ngải cứu sẽ không còn là nỗi ám ảnh về vị đắng, mà trở thành một nguyên liệu thơm ngon, bổ dưỡng góp phần làm phong phú thêm thực đơn của gia đình bạn.