Nấu xương bao lâu thì mềm?

Hầm xương: Bí quyết thời gian cho món ngon tròn vị

Nồi nước dùng thơm phức, ngọt thanh từ xương luôn là nền tảng cho vô vàn món ngon Việt. Tuy nhiên, hầm xương bao lâu để đạt được độ mềm và vị ngọt lý tưởng lại là câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn. Không có một công thức thời gian cố định, bởi việc hầm xương phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại xương, kích thước miếng xương, và mục đích sử dụng. Dưới đây là một vài gợi ý về thời gian hầm xương, giúp bạn có được nồi nước dùng như ý:

Hầm xương “nhừ tủy”: Từ 3-4 tiếng cho vị ngọt đậm đà.

Nếu bạn muốn có một nồi nước dùng sánh mịn, ngọt đậm đà, xương mềm nhừ đến mức có thể dễ dàng nghiền nát, thời gian hầm lý tưởng là từ 3 đến 4 tiếng. Với khoảng thời gian này, tủy xương sẽ tiết ra hoàn toàn, hòa quyện vào nước dùng, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho các món bún, phở, hủ tiếu, miến… cần nước dùng đậm đà, bổ dưỡng.

Hầm xương lấy nước dùng: 2 tiếng cho vị ngọt thanh nhẹ.

Trường hợp bạn chỉ cần nước dùng để nấu canh hoặc súp, không cần xương quá mềm, 2 tiếng hầm là đủ. Trong khoảng thời gian này, xương sẽ tiết ra đủ chất ngọt, tạo nên nước dùng thơm ngon mà không bị quá đậm đà. Lưu ý, với cách hầm này, bạn nên chọn những loại xương có nhiều thịt như xương sườn, xương ống để nước dùng thêm ngọt và bổ dưỡng.

Hầm xương để ăn cả cái: 1 tiếng cho độ mềm vừa phải.

Nếu bạn muốn tận dụng cả xương để ăn, ví dụ như món xương hầm măng, xương rim chua ngọt…, thời gian hầm khoảng 1 tiếng là phù hợp. Xương sẽ mềm vừa phải, dễ ăn mà nước dùng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, tránh biến thành nước luộc xương thông thường, mất đi vị ngon đặc trưng.

Một vài lưu ý nhỏ giúp nồi nước dùng thêm hoàn hảo:

• Chần xương qua nước sôi trước khi hầm để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
• Hầm xương ở lửa nhỏ liu riu để nước dùng trong và ngọt.
• Không nên mở nắp nồi quá nhiều lần trong quá trình hầm.
• Nêm nếm gia vị vào cuối quá trình hầm để món ăn đậm đà hơn.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ tự tin hơn trong việc hầm xương và có được những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công!