Nước dashi đun trong bảo lâu?

Mùi hương quyến rũ của nước dashi, linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, khởi nguồn từ sự kết hợp tinh tế giữa tảo bẹ Kombu và cá bào bonito. Nhưng bí quyết để có được một chén nước dùng trong veo, đậm đà hương vị lại nằm ở chính thời gian ninh ninh. Không phải cứ ninh lâu là ngon, mà phải đúng thời điểm, đúng lửa, mới giữ được trọn vẹn tinh túy của nguyên liệu.

Nhiều người thắc mắc: Nước dashi đun trong bao lâu mới đạt chuẩn? Câu trả lời không phải là một con số cụ thể, mà là một khoảng thời gian tùy thuộc vào phương pháp và sở thích. Tuy nhiên, với phương pháp truyền thống, thời gian lý tưởng được các đầu bếp Nhật Bản dày dặn kinh nghiệm chia sẻ như sau:

Đầu tiên, giai đoạn ngâm tảo bẹ Kombu đóng vai trò quan trọng. Sau khi được làm sạch và ngâm mềm trong nước lạnh (thường khoảng 30 phút đến vài giờ), Kombu bắt đầu nhả ra những tinh chất umami quý giá. Tiếp theo là giai đoạn ninh, đây là bước quyết định chất lượng nước dashi. Tảo bẹ, sau khi ngâm, cần được đun trên lửa nhỏ, liu riu khoảng 10 đến 20 phút. Thời gian này đủ để Kombu giải phóng hết hương vị ngọt ngào, mặn mà của mình vào nước dùng mà không bị đắng.

Sau khi tảo bẹ đã hoàn thành nhiệm vụ của mình, bước tiếp theo là thêm cá bào bonito. Lúc này, cần hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, giữ cho nước dùng chỉ hơi sôi lăn tăn. Cá bào bonito chỉ cần ninh từ 3 đến 5 phút. Ninh quá lâu sẽ làm cho nước dashi có vị đắng và mất đi sự tinh tế cần có.

Tổng cộng, quá trình nấu dashi truyền thống mất khoảng 13 đến 25 phút. Tuy nhiên, điều quan trọng hơn thời gian là sự kiên nhẫn và quan sát. Hãy quan sát màu sắc và mùi hương của nước dùng. Khi nước dashi đạt độ trong veo, mùi thơm phức của Kombu và bonito hòa quyện, đó chính là dấu hiệu cho biết bạn đã có một chén nước dashi hoàn hảo.

Vậy nên, đừng chỉ chăm chăm vào con số, hãy để khứu giác và kinh nghiệm của bạn làm người dẫn đường. Chỉ cần một chút kiên trì và tinh tế, bạn sẽ dễ dàng chinh phục nghệ thuật nấu nước dashi và mang hương vị Nhật Bản đến trong mỗi bữa ăn của gia đình mình.