Nước hầm xương để tủ mát được bảo lâu?

Nước hầm xương: Kho báu dinh dưỡng giữa ngăn mát, nhưng “hạn sử dụng” là bao lâu?

Mùi thơm nồng nàn, vị ngọt thanh quyến rũ, nước hầm xương không chỉ là món ăn ngon mà còn được xem như một “thần dược” bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Sau khi kỳ công ninh nhừ, nhiều người thường thắc mắc: nước hầm xương thơm ngon này để trong tủ lạnh được bao lâu mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng?

Câu trả lời không đơn giản là “5 ngày ở ngăn mát, 3 tháng ở ngăn đá” như nhiều nguồn thông tin đã nêu. Thời gian bảo quản đó chỉ là con số ước lượng, phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Thực tế, chất lượng của nước hầm xương, đặc biệt là hàm lượng dinh dưỡng và khả năng “chữa bệnh” như lời đồn thổi, giảm dần theo thời gian, ngay cả khi được bảo quản trong điều kiện lý tưởng nhất.

Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản:

• Độ sạch sẽ của nguyên liệu: Xương và các nguyên liệu khác nếu không được làm sạch kỹ càng trước khi hầm sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi, làm giảm thời gian bảo quản và gây nguy hiểm cho sức khỏe.
• Phương pháp bảo quản: Việc làm nguội nhanh chóng nước hầm xương sau khi nấu xong là rất quan trọng. Nên cho vào các hộp kín, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Hộp kín sẽ giúp ngăn ngừa sự ô nhiễm từ bên ngoài và giữ được hương vị tốt hơn.
• Nhiệt độ tủ lạnh: Nhiệt độ ngăn mát lý tưởng là dưới 4 độ C. Nếu nhiệt độ cao hơn, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn, làm giảm tuổi thọ của nước hầm xương.
• Chất lượng tủ lạnh: Một chiếc tủ lạnh hoạt động tốt, làm lạnh đều sẽ đảm bảo nước hầm xương được bảo quản tốt hơn.

Dấu hiệu nhận biết nước hầm xương đã hỏng:

• Mùi vị lạ: Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất. Nếu nước hầm xương có mùi chua, hôi, hoặc khác lạ so với mùi thơm ban đầu, hãy loại bỏ ngay lập tức.
• Sự thay đổi về màu sắc: Sự đổi màu đáng kể, thường là chuyển sang màu tối hơn hoặc xuất hiện váng lạ trên bề mặt, cũng là tín hiệu cho thấy nước hầm xương đã bị hỏng.
• Kết cấu thay đổi: Nước hầm xương bị hỏng có thể trở nên đặc quánh hơn, hoặc xuất hiện những mảng đông cứng bất thường.

Kết luận:

Trong khi 5 ngày ở ngăn mát và 3 tháng ở ngăn đá là con số tham khảo, bạn nên quan sát kỹ nước hầm xương và dựa vào các dấu hiệu kể trên để quyết định thời điểm sử dụng. Đừng chỉ dựa vào thời gian mà hãy ưu tiên sự an toàn và chất lượng của thực phẩm. Và quan trọng hơn cả, hãy nhớ rằng nước hầm xương tuy bổ dưỡng, nhưng không có khả năng chữa bệnh thần kỳ như một số lời đồn đại. Chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh và lối sống khoa học mới là chìa khóa cho sức khỏe tốt.