Sợi cao lầu làm từ gì?

Sợi cao lầu, linh hồn của món ăn cùng tên nổi tiếng Hội An, không đơn giản chỉ là những sợi mì thông thường. Sự khác biệt, cái hồn cốt tạo nên hương vị đặc trưng của cao lầu nằm ngay chính trong nguyên liệu và quy trình chế biến công phu của sợi mì này. Không phải từ bột mì thông dụng như nhiều loại mì khác, sợi cao lầu được làm từ một nguyên liệu hết sức đặc biệt: bột gạo. Nhưng không phải bột gạo thông thường được xay mịn, mà là bột gạo được ngâm ủ kỹ lưỡng trong nước tro.

Chính nước tro, với thành phần kiềm tự nhiên, đã tạo nên sự khác biệt hoàn toàn về cấu trúc và hương vị của sợi cao lầu. Nước tro, thứ nguyên liệu tưởng chừng như giản dị, lại đóng vai trò then chốt trong việc làm nên độ giòn đặc trưng của sợi mì. Bột gạo sau khi được ngâm với nước tro sẽ được làm sạch kỹ càng, rồi mới đem đi nhào nặn thành một khối bột dẻo dai, nhưng không quá dính.

Khác với sự đơn giản của nhiều loại mì, việc tạo hình sợi cao lầu đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm. Sợi mì được cán mỏng, cắt thành từng sợi nhỏ, rồi trải qua quá trình hấp phơi cẩn thận. Mỗi lần hấp phơi là một công đoạn tỉ mỉ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh tế để sợi mì đạt được độ khô và giòn vừa phải. Nếu hấp quá kỹ, sợi mì sẽ bị nhão; nếu phơi chưa đủ, sợi mì sẽ bị dính và không đạt được độ giòn cần thiết. Chính sự cân bằng tinh tế này tạo nên “linh hồn” của sợi cao lầu.

Kết quả là những sợi mì cao lầu vàng óng, giòn tan nhưng không khô cứng, mang một mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của gạo và nước tro. Sợi mì này hoàn toàn khác biệt so với mì thông thường, không dai, không mềm nhũn mà sở hữu một độ giòn tan độc đáo, tạo nên một trải nghiệm ăn uống rất riêng biệt. Cao lầu ngon nhất khi dùng tươi, khi sợi mì vẫn giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon nhất, hòa quyện cùng các nguyên liệu khác để tạo nên một món ăn tuyệt vời, một tinh túy của ẩm thực Hội An.