Sữa chua bị hư như thế nào?

Sữa chua lên men thành… chuyện buồn: Khi lợi khuẩn “đầu hàng”

Sữa chua, món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, lại có thể trở thành “kẻ thù” âm thầm nếu chúng ta không biết cách bảo quản và nhận biết khi nó đã hư hỏng. Việc tiêu thụ sữa chua hỏng không chỉ gây khó chịu mà còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho hệ tiêu hóa. Vậy, sữa chua “biến chất” như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu quá trình “sa ngã” của món ăn tưởng chừng vô hại này.

Đầu tiên, cần hiểu rằng sữa chua là sản phẩm của quá trình lên men lactic, nơi vi khuẩn có lợi “chiến đấu” và chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Chính axit lactic này tạo nên độ chua đặc trưng và ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, “đội quân” lợi khuẩn này không bất tử. Chúng cũng có “giới hạn” của mình.

Khi sữa chua bị bảo quản sai cách, ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, hoặc để quá hạn sử dụng, lợi khuẩn sẽ dần suy yếu và “đầu hàng” trước sự tấn công của các vi khuẩn, nấm mốc khác. Đây chính là lúc sữa chua bắt đầu hư hỏng.

Sự thay đổi đầu tiên, dễ nhận thấy nhất chính là màu sắc. Sữa chua tươi thường có màu trắng sữa tự nhiên, đôi khi ngả vàng nhẹ tùy loại. Khi hỏng, màu sắc sẽ trở nên bất thường, có thể chuyển sang vàng đậm, xám, thậm chí xuất hiện các đốm màu khác lạ, báo hiệu sự hiện diện của nấm mốc. Những mảng mốc xanh, đen, hồng… chính là “lá cờ chiến thắng” của vi sinh vật gây hại.

Kế đến là kết cấu. Sữa chua ngon có độ sánh mịn, đồng nhất. Sữa chua hỏng thường bị tách nước, lợn cợn, bề mặt không còn mịn màng mà xuất hiện những vùng lồi lõm, nổi váng, thậm chí có thể thấy rõ sợi nấm mốc.

Cuối cùng, “vũ khí bí mật” để nhận biết sữa chua hỏng chính là mùi. Thay vì mùi thơm dịu nhẹ, chua thanh đặc trưng, sữa chua hỏng sẽ có mùi chua gắt, khó chịu, thậm chí có mùi hôi, mùi khai nồng nặc. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy sữa chua đã không còn an toàn để sử dụng.

Tóm lại, việc nhận biết sữa chua hỏng không hề khó. Chỉ cần chú ý quan sát màu sắc, kết cấu và đặc biệt là mùi, bạn hoàn toàn có thể tránh được những rắc rối không đáng có cho sức khỏe. Hãy là người tiêu dùng thông thái, bảo quản sữa chua đúng cách và nói “không” với sữa chua đã quá hạn hoặc có dấu hiệu hư hỏng.