Tại sao bánh bao hấp bị nhăn?

Bí mật đằng sau những nếp nhăn trên chiếc bánh bao hấp

Bánh bao trắng muốt, căng tròn, thơm phức luôn là món ăn sáng quen thuộc và được yêu thích. Thế nhưng, đôi khi niềm vui thưởng thức lại bị giảm đi bởi những nếp nhăn xấu xí trên bề mặt chiếc bánh. Vậy tại sao bánh bao hấp lại bị nhăn? Mặc dù bột bánh bao ủ quá lâu là một nguyên nhân phổ biến, nhưng câu chuyện không chỉ dừng lại ở đó. Hãy cùng khám phá những bí mật đằng sau những nếp nhăn này.

Như đã đề cập, việc ủ bột quá lâu khiến gluten trong bột bị suy yếu, mất đi độ đàn hồi cần thiết. Khi hấp, hơi nước nóng làm bánh nở ra, nhưng do gluten đã yếu nên không đủ sức căng để giữ form bánh, dẫn đến hiện tượng xẹp, nhăn nheo, méo mó, trông kém hấp dẫn. Bánh có thể bị lệch một bên, phẳng lì, mất đi vẻ tròn trịa đáng yêu.

Tuy nhiên, bên cạnh việc ủ bột quá lâu, còn có một số “thủ phạm” khác cũng góp phần tạo nên những nếp nhăn đáng tiếc này:

• Nhiệt độ hấp không ổn định: Sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ trong quá trình hấp, ví dụ như mở nắp nồi giữa chừng hoặc lửa quá lớn, khiến bánh bị “sốc nhiệt”, co rút lại và tạo thành nếp nhăn.

• Cách tạo hình bánh: Nếu kỹ thuật tạo hình bánh chưa tốt, các nếp gấp không đều, không kín hoặc quá mỏng cũng dễ khiến bánh bị nhăn khi hấp.

• Mật độ bột: Bột nhào quá khô hoặc quá nhão đều ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Bột quá khô sẽ khó nở, dễ bị nứt và nhăn. Ngược lại, bột quá nhão sẽ làm bánh bị xẹp, chảy nhão và đương nhiên, cũng dễ bị nhăn.

• Chất lượng men: Men nở kém chất lượng hoặc sử dụng men đã hết hạn sử dụng cũng khiến bánh nở không đều, dẫn đến hiện tượng nhăn nheo.

• Vị trí đặt bánh trong xửng hấp: Nếu bánh được đặt quá sát nhau, chúng sẽ cản trở quá trình nở đều, tạo nên những vùng bị ép, gây nhăn.

Vậy làm thế nào để có được những chiếc bánh bao căng tròn, mịn màng? Bí quyết nằm ở việc kiểm soát tốt thời gian ủ bột, duy trì nhiệt độ hấp ổn định, chú trọng kỹ thuật tạo hình bánh, sử dụng nguyên liệu chất lượng và căn chỉnh khoảng cách giữa các bánh trong xửng hấp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kinh nghiệm, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bao thơm ngon, đẹp mắt, khiến cả nhà thích mê.