Tại sao bơ cấp đông bị đắng?

Vì sao bơ cấp đông có thể bị đắng

Bơ tươi có vị béo ngậy hấp dẫn, tuy nhiên khi cấp đông, đôi khi hương vị của nó có thể bị biến đổi, trở nên đắng và khó chịu. Vậy nguyên nhân khiến bơ cấp đông bị đắng là gì?

Quá trình chín chưa hoàn thiện

Một trong những lý do chính khiến bơ cấp đông bị đắng là do quá trình chín chưa hoàn thiện. Bơ được thu hoạch khi còn xanh để bảo quản được lâu hơn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Tuy nhiên, nếu cấp đông bơ trước khi chín hoàn toàn, các enzym trong bơ sẽ không có đủ thời gian để chuyển hóa các hợp chất tạo nên vị béo ngậy. Điều này dẫn đến sự tích tụ của các hợp chất đắng, gây ra hậu quả là vị đắng và chát khó chịu trong bơ cấp đông.

Các hợp chất đắng

Vị đắng trong bơ cấp đông thường là do sự hiện diện của các hợp chất đắng tự nhiên, chẳng hạn như polyphenol. Các hợp chất này có vị đắng tự nhiên và có thể trở nên cô đặc hơn trong quá trình cấp đông. Ngoài ra, quá trình oxy hóa trong quá trình cấp đông cũng có thể tạo ra các hợp chất đắng khác, góp phần vào hương vị khó chịu này.

Cách tránh bơ cấp đông bị đắng

Để tránh tình trạng bơ cấp đông bị đắng, có thể áp dụng một số mẹo sau:

• Chọn bơ chín: Luôn chọn bơ chín hoàn toàn trước khi cấp đông. Bơ chín sẽ có màu vàng kem và mềm khi chạm vào.
• Cấp đông đúng cách: Trải bơ thành một lớp mỏng trên khay nướng và cấp đông ít nhất 2 giờ trước khi chuyển vào hộp kín. Điều này sẽ giúp làm đông bơ nhanh chóng và đồng đều, ngăn ngừa sự phát triển của các hợp chất đắng.
• Sử dụng kịp thời: Bơ cấp đông nên được sử dụng trong vòng 6 tháng. Sau thời gian này, bơ có thể bị mất dần hương vị và có nguy cơ bị đắng.