Tại sao không tái cấp đông?

Món ăn ngon không chỉ nằm ở khâu chế biến mà còn bắt đầu từ việc bảo quản nguyên liệu. Và trong hành trình giữ gìn sự tươi ngon ấy, việc tái cấp đông thực phẩm là một sai lầm cần tránh. Tại sao vậy? Câu trả lời nằm ở những thay đổi tinh vi, nhưng đáng kể, diễn ra bên trong cấu trúc của thực phẩm khi trải qua chu kỳ đông lạnh – rã đông – đông lạnh lặp lại.

Quá trình cấp đông ban đầu, nếu thực hiện đúng cách, sẽ làm chậm quá trình hoạt động của vi khuẩn, giữ nguyên vẹn cấu trúc tế bào thực phẩm. Tuy nhiên, khi rã đông, các tinh thể băng bên trong tan chảy, phá vỡ màng tế bào. Đây là bước ngoặt dẫn đến sự suy giảm chất lượng. Nước bên trong, vốn giữ vai trò quan trọng trong việc duy trì độ tươi ngon và kết cấu, sẽ thoát ra ngoài, tạo nên hiện tượng chảy nước, làm thực phẩm trở nên khô, nhạt nhẽo và mất đi sự hấp dẫn vốn có. Không chỉ nước, mà cả các chất dinh dưỡng quan trọng, như vitamin và khoáng chất, cũng bị “rò rỉ” ra cùng với nước, khiến giá trị dinh dưỡng của thực phẩm giảm sút đáng kể.

Thảm họa chưa dừng lại ở đó. Việc rã đông không hoàn toàn, cùng với việc tái cấp đông, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Những phần thực phẩm đã rã đông, tiếp xúc với nhiệt độ phòng, trở thành môi trường lý tưởng cho vi sinh vật sinh sôi nảy nở. Khi cấp đông lại, những vi khuẩn này bị “giam cầm”, nhưng không bị tiêu diệt. Khi được sử dụng, chúng có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, từ chứng khó tiêu đến những bệnh nguy hiểm hơn. Cấu trúc thực phẩm sau khi tái cấp đông cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Thịt sẽ trở nên dai, cá sẽ mất đi độ mềm ngọt, rau củ sẽ nhũn nát, mất đi màu sắc tươi tắn ban đầu.

Vì vậy, thay vì rủi ro với sức khỏe và chất lượng bữa ăn, hãy lập kế hoạch sử dụng thực phẩm một cách hợp lý. Rã đông đúng cách và chỉ với lượng cần thiết sẽ giúp bạn giữ trọn vẹn hương vị, chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Một chút lên kế hoạch sẽ giúp bạn tránh được hậu quả đáng tiếc của việc tái cấp đông, mang đến cho bạn và gia đình những bữa ăn ngon miệng và an toàn.