Môn ngứa là môn gì?

Môn ngứa: Bí mật đằng sau hương vị đặc trưng của Canh Djam Bua

Canh Djam Bua, một đặc sản nổi tiếng của người Êđê, không chỉ chinh phục thực khách bởi màu sắc tươi tắn, bắt mắt mà còn bởi một hương vị hết sức độc đáo: sự kết hợp thú vị giữa vị ngứa ban đầu và hậu vị ngọt ngào, đậm đà. Vậy, “môn ngứa” trong tên gọi này thực sự là gì? Câu trả lời không đơn giản là một loại củ nào đó, mà là sự tổng hòa của trải nghiệm ẩm thực, một bí quyết được truyền lại qua nhiều thế hệ.

“Môn ngứa”, trong trường hợp này, không phải là một loại cây trồng được định danh cụ thể trong hệ thống phân loại thực vật. Thay vào đó, nó chỉ một loại củ, có lẽ thuộc họ khoai, được người Êđê sử dụng để chế biến Canh Djam Bua. Tính “ngứa” của loại củ này không phải là ngứa theo nghĩa gây khó chịu, ngứa rát da như khi tiếp xúc với một số loài cây khác. Mà đó là một cảm giác tê nhẹ, hơi rát trên đầu lưỡi, một cảm giác “ngứa” rất riêng biệt, chỉ xuất hiện trong khoảnh khắc đầu tiên khi thưởng thức. Cảm giác này nhanh chóng biến mất, nhường chỗ cho vị ngọt thanh, đậm đà, hòa quyện cùng các nguyên liệu khác trong canh, tạo nên một tổng thể hài hòa, khó quên.

Sự bí ẩn của “môn ngứa” còn nằm ở việc người Êđê không công khai rộng rãi thông tin về loại củ này. Kiến thức về việc trồng trọt, thu hoạch và chế biến được truyền lại trong gia đình, qua các thế hệ, giữ gìn nét văn hóa ẩm thực độc đáo của cộng đồng. Vì vậy, “môn ngứa” không chỉ là một nguyên liệu, mà còn là một phần không thể thiếu của di sản văn hóa phi vật thể, mang trong mình câu chuyện về sự khéo léo, kiên trì và tình yêu ẩm thực của người Êđê.

Để hiểu rõ hơn về “môn ngứa”, cần có những nghiên cứu sâu hơn về thực vật học và văn hóa ẩm thực của người Êđê. Tuy nhiên, chỉ cần thưởng thức một bát Canh Djam Bua thơm ngon, ta đã phần nào cảm nhận được sự độc đáo và bí ẩn đằng sau cái tên “môn ngứa” – một bí mật làm nên nét quyến rũ đặc biệt của món ăn này. Nó là một lời mời gọi, thúc đẩy sự tò mò và khát khao khám phá thêm về văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng của Việt Nam.