Meddig kell keleszteni a pizza tésztát?

A pizza tészta kelesztésének rejtelmei: mennyi idő elég?

A tökéletes pizza titka nem csak a megfelelő alapanyagokban és a sütésben rejlik, hanem a tészta kelesztésében is. A kelesztés során a tészta belsejében lévő élesztő gázokat bocsát ki, amelyek megkönnyítik a tészta dagadását és levegős állagának kialakulását. De meddig kell keleszteni a pizza tésztát, hogy a lehető legjobb eredményt érjük el?

A minimum 4 óra, de az ideális kelesztés 12-24 óra. Ez a hosszabb kelesztés számos előnnyel jár:

• Puhább tészta: a hosszabb idő alatt az élesztőnek több ideje lesz dolgozni, így a tészta sokkal puhábban és lédúsabban sül.
• Intenzívebb íz: a kelesztés során a tészta aromái fejlődnek, így a pizza gazdagabb és ízletesebb lesz.
• Könnyebben formázható: a puhább tészta könnyebben nyújtható és formázható, így a pizza egyenletes vastagságú lesz.

Rövidebb kelesztés esetén is készíthetünk finom pizzát, de a hosszabb idő biztosítja a legjobb eredményt. Ha kevesebb időnk van, akkor is érdemes legalább 4 órán át keleszteni a tésztát, hogy az élesztőnek legyen ideje elvégezni a dolgát.

Tippek a kelesztéshez:

• Hőmérséklet: a tészta legjobb hőmérséklete a kelesztéshez 21-24 Celsius fok.
• Légáteresztő edény: a tésztát egy tálban, konyharuhával letakarva kelesztjük, hogy a levegő átjárhassa.
• Hűtőszekrény: a tésztát akár egy éjszakán át is keleszthetjük a hűtőben. Ebben az esetben a kelesztés lassabban zajlik, de az eredmény még jobb lesz.

A kelesztés ideje természetesen az élesztő mennyiségétől, a tészta összetételétől és a környezeti hőmérséklettől is függ. A fentiek csak tájékoztató jellegűek, a legjobb eredményt akkor érjük el, ha figyelmesen olvassuk el a recept utasításait és kipróbáljuk, melyik kelesztési idő felel meg a legjobban az ízlésünknek.