Meddig kell verni a piskótát?

A piskótaverés mítosza: Ne verd, süsd!

Sokan hiszik, hogy a tökéletes piskóta titka a hosszas, precíz verésben rejlik. Pedig a valóságban pont az ellenkezője igaz: a piskótát nem verni, hanem sütni kell! A túlzott keverés, habverés épp az ellenkezőjét éri el a kívántnak: a légies, könnyű állag helyett tömör, gumiszerű tésztát eredményez.

A piskóta sikere a hozzávalók megfelelő arányában, a precíz mozdulatokban és a gyorsaságban rejlik. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan, fakanállal forgatjuk össze a két masszát és a lisztet. A cél, hogy a tojáshab minél több levegőt megtartson, ez adja majd a piskóta könnyedségét. A túlzott, erélyes keveréssel azonban ezt a levegőt kihajtjuk a tésztából, ami lapos, sűrű süteményhez vezet.

Tehát a lényeg: amint a hozzávalók homogénné váltak, ne habozzunk, azonnal öntsük a masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegyük a forró sütőbe! A sütési idő általában 30-45 perc, de sütőfüggő is lehet. Aranyszabály, hogy az első 20-25 percben semmiképp ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt a piskóta összeeshet. A sütési idő letelte után tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.

A piskótasütés tehát nem a verésről, hanem a gyorsaság és a precizitás harmóniájáról szól. Hagyjuk el a felesleges keverést, bízzunk a receptben, és élvezzük a frissen sült, légies piskóta ízét! A siker garantált!