Meddig lehet fagyasztani a gombát?

Meddig tárolható a fagyasztott gomba?

A gombák finom és változatos ízekkel rendelkeznek, de frissességük megőrzése nem egyszerű feladat. Szerencsére a fagyasztás kiváló módszer arra, hogy a szezonálisan kapható, ízletes gombákat hosszabb ideig élvezhessük. De meddig is tárolható biztonsággal a fagyasztott gomba?

A blansírozott és lefagyasztott gombát célszerű adagonként tárolni. Ez megkönnyíti a felhasználást és biztosítja, hogy csak a szükséges mennyiséget vegyük ki a mélyhűtőből. Így akár egy évig is eláll a mélyhűtőben, de a legjobb minőség érdekében ajánlott a lehető leghamarabb felhasználni.

Miért romlik a minőség?

A fagyasztás során a gomba szerkezete és ízvilága is eltérő mértékben módosulhat a hosszabb tárolás során. A fagyasztás során létrejövő kristályok a gomba sejtszerkezetét károsítják, ami egyre jobban hatással van a szövetekre. Ez a folyamat idővel befolyásolja az ízét és állagát is. A fagyasztott gomba textúrája keményebbé válhat, az íze pedig elveszítheti intenzitását.

Mit tehetünk a legjobb minőség megőrzése érdekében?

• Minél gyorsabban, annál jobb! A friss gombák minél hamarabb történő fagyasztása a legjobb.
• Adagonként tárolás! Kisebb adagokban történő lefagyasztás segít elkerülni a túl hosszú tárolási időket.
• Tiszta és száraz tárolás! A gombákat tisztítsuk meg alaposan, majd tárolás előtt szárítsuk meg a felesleges nedvességtől. Ez megakadályozza, hogy a gomba összetapadjon és megrontsa a másikat.
• Helyes csomagolás! Száraz, légzáró zacskókba vagy tartályokba tegyük a gombákat.
• Folyamatos ellenőrzés! A mélyhűtő hőmérsékletét rendszeresen ellenőrizzük.

További tippek:

• A fagyasztott gombát általában nem szabad kétszer lefagyasztani.
• A gombát fagyasztás előtt alaposan megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. A gombák típusától függően lehet őket blansírozni (rövid forralás), ezáltal a legrégebbi és legfinomabb eredmény érhető el.

A legfontosabb szempont a minőség és a legjobb íz elérése érdekében a lefagyasztott gomba lehető leghamarabbi felhasználása. Ha egy évnél tovább tároljuk a gombákat, a legjobb minősége nem lesz már biztosított. Minél frissebb a gomba, annál jobb ízű és állagú lesz a felhasználása után.