Mennyi ideig kell főzni a sonkát?

Sonkafőzés: A tökéletes állag titka

A sonka egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amely számtalan ételhez felhasználható. Legyen szó ünnepi asztalról vagy hétköznapi ebédről, a főtt sonka mindig nagy sikert arat. A kérdés azonban az: mennyi ideig kell főzni ahhoz, hogy tökéletes legyen? A válasz nem egyértelmű, hiszen a kívánt állag és a sonka mérete jelentősen befolyásolja a főzési időt.

Először is tisztázzuk: a főzési idő a forrásban lévő vízbe helyezéstől számít, nem pedig a hideg vízben való felmelegítéstől. Fontos továbbá, hogy a főzés során a víz folyamatosan gyöngyözve forrjon, ne pedig erősen zubogjon. Erős forrás esetén a sonka könnyen kiszáradhat, elveszítheti nedvességét és szaftosságát. Ezért a forrás után azonnal csökkentsük a lángot a minimálisra, amennyire csak lehet.

A főzési idő tehát nagymértékben függ a kívánt végeredménytől:

• Vékony szeleteléshez: Ha vékony szeleteket szeretnénk készíteni, például szendvicsbe vagy salátába, elegendő 1 óra főzési idő kilónként, forrásponttól számítva. Ezáltal a sonka megpuhul, de megtartja alakját, és könnyen szeletelhető lesz. Egy 2 kg-os sonka esetében tehát 2 óra főzési idővel számolhatunk.

• Puha, omlós sonkához: Amennyiben igazán puha, omlós sonkát szeretnénk, akkor hosszabb főzési időre van szükség. Ebben az esetben 1,5-2 óra főzési idő kilónként javasolt, szintén a forrásponttól számítva. Ugyanaz a 2 kg-os sonka tehát 3-4 órát is igénybe vehet.

Fontos megjegyzések:

• Sonka típusa: A különböző típusú sonkák (pl. karajsonka, tarjasonka) eltérő főzési időt igényelhetnek. A vastagabb, zsírosabb sonkák általában hosszabb főzési időt igényelnek.
• Sonka mérete és vastagsága: A nagyobb, vastagabb sonkák több időt igényelnek a megfelelő átfőzésig.
• Hőmérsékletmérés: A legbiztonságosabb módszer a hőmérsékletmérés húshőmérővel. A megfelelő belső hőmérséklet 74°C.

A fenti adatok tájékoztató jellegűek, a tapasztalat és a személyes ízlés is befolyásolja a főzési időt. Ne féljünk kísérletezni, és figyeljük a sonka állagát a főzés során! Jó étvágyat!