Mennyi ideig kell sütni a krumplit olajban?

A tökéletesen ropogós, aranybarna sült krumpli titka: az időzítés művészete

A ropogós, kívül-belül tökéletesre sült krumpli sokak kedvenc kísérője. De vajon mennyi ideig kell sütni, hogy valóban eléri a kívánt állagot és ízt? A válasz nem egyetlen számmal megadható, számos tényező befolyásolja a sütési időt, de egy alapos útmutató segít elkerülni a nyers, vagy épp túl száraz krumplikat.

A titok nem csupán a megfelelő olaj hőmérsékletében rejlik, hanem a gondos előkészítésben is. A krumpli milyensége, a szeletelés vastagsága, az olaj mennyisége mind szerepet játszik a végeredményben. Egy biztos: a kapkodás itt nem vezet sikerhez.

Az előkészítés fontossága:

Először is, válasszunk keményítőtartalmú krumplit, ezek a fajták jobban tartják a formájukat sütés közben. A krumplit alaposan mossuk meg hideg víz alatt, majd pucoljuk meg. A héját is felhasználhatjuk, finom rusztikus krumplit kapunk vele, de ezt ízlés szerint dönthetjük el. Ezután vágjuk fel a krumplit egyenletes vastagságú szeletekre, csíkokra, vagy kockákra. Az egyenletes vastagság elengedhetetlen ahhoz, hogy egyenletesen süljön meg minden darab. A szeletelt krumplit ezután ismét alaposan öblítsük át hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a felszínről a keményítőt. Ez a lépés kritikus fontosságú a ropogós héj eléréséhez, mert a keményítő megakadályozza az olajban való megfelelő pirulást. Végül, nagyon fontos, hogy a krumpli teljesen száraz legyen, mielőtt az olajba kerül. Töröljük szárazra papírtörlővel, vagy hagyjuk lecsepegni egy szűrőbetétben.

Sütés:

A megfelelő olaj hőmérséklet a tökéletes krumpli másik kulcsa. Forró, de nem túl forró olajban kell sütni a krumplit. Az ideális hőmérséklet 170°C. Használjunk elég olajat, legalább 12,5 cm mélyen ellepje az olaj a krumpli darabokat. Kis adagokban süssük a krumplit, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen jelentősen. A túl sok krumpli egyszerre lehűti az olajat, ami puha, nyers krumplit eredményez. Kb. 5 percig süssük az első oldalát, majd óvatosan fordítsuk meg, és süssük tovább még 5 percig, vagy amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Fontos az olaj hőmérsékletének ellenőrzése minden újabb adag előtt, szükség esetén melegítsük fel újra.

A sütési idő függ a krumpli vastagságától és az olaj hőmérsékletétől. A vékonyabb szeletek gyorsabban sülnek, a vastagabbak pedig hosszabb ideig igényelnek. A legjobb módszer, ha rendszeresen ellenőrizzük a krumplit, és a színe alapján ítéljük meg a készültségét. Ha kész, vegyük ki a krumplit az olajból, és hagyjuk lecsepegni papírtörlőn. Sózzuk meg ízlés szerint, és tálaljuk azonnal.

Ne feledjük, a gyakorlat teszi a mestert! Néhány kísérletezés után megtaláljuk a számunkra tökéletes sütési időt és technikát. Jó étvágyat!