Mennyi víz kell 1 kg kenyérhez?

A kenyérsütés titkos összetevője: Mennyi víz kell egy kilogramm kenyérhez?

A tökéletes kenyér titka nem csak a jó minőségű lisztben és az élesztőben rejlik, hanem a megfelelő mennyiségű vízben is. Sok kezdő pék küzd a tészta állagával, és gyakran a víz mennyisége a bűnös. De mennyi víz kell valójában egy kilogramm kenyérhez? A válasz nem egyértelmű, és nem egyetlen számmal adható meg.

A gyakran emlegetett “4 deciliter víz 1 kg kenyérhez” állítás túl leegyszerűsítő. Ez egyfajta átlagérték, amely csak bizonyos feltételek mellett érvényes. A valóságban számos tényező befolyásolja a szükséges vízmennyiséget:

• A liszt típusa: A különböző lisztfajták eltérő mennyiségű vizet képesek megkötni. A teljes kiőrlésű liszt például jóval több vizet igényel, mint a finom fehér liszt, magasabb rosttartalma miatt. A keményítő tartalom is befolyásoló tényező, hiszen ez határozza meg a vízmegkötő képességet.
• A recept: Egy receptben szereplő egyéb hozzávalók, mint például a tej, tojás, vagy olaj is befolyásolják a tészta nedvességtartalmát, így kevesebb vízre lehet szükség.
• A környezeti páratartalom: Nagyobb páratartalmú környezetben a liszt több vizet vesz fel a levegőből, tehát kevesebbet kell hozzáadni.
• A kívánt tészta állag: A puhább kenyér több vizet, a keményebb kevesebbet igényel.

Ezért nem elég csak egy általános mennyiséget megadni. A pontos vízmennyiséget a gyakorlatban kell meghatározni. A receptben szereplő mennyiség kiindulópontként szolgál, de a tészta állagának folyamatos ellenőrzése elengedhetetlen. A tészta rugalmasnak, de nem ragacsosnak kell lennie. Ha túl száraz, adjunk hozzá fokozatosan, kis mennyiségben vizet, ha túl ragacsos, akkor pedig lisztet.

A tapasztalat a legjobb tanár. Minél több kenyeret sütünk, annál pontosabban tudjuk majd meghatározni a megfelelő vízmennyiséget az adott liszt és recept alapján. Kísérletezésre és a tészta megfigyelésére buzdítunk minden péket! A tökéletes kenyér titka a finom egyensúly megtalálása a liszt és a víz között.