Miért lesz gumis a palacsinta?

Miért lesz gumis a palacsinta?

A tökéletes palacsinta puha, könnyed és kellemesen roppanós állagú. De néha, sajnos, ahelyett, hogy a vajban pirulva aranybarnára sülne, egy gumis, színtelen, nyúlós masszává alakul. A gond nem rejtély, hanem a tészta összetételének és a sütésnek a helytelen megközelítésében keresendő.

A palacsinta gumisodásának leggyakoribb oka a túlzott folyadék mennyisége a tésztában. A folyadék, elsősorban a víz, alapvetően hígítja a tésztát. Ha a liszthez képest túlságosan sok folyadékot adunk, a tészta elveszíti a szükséges szerkezeti egységet. Ezáltal a megsülve kevésbé képes megkötni a formáját, és a végeredmény nyúlós, gumis lesz. A színtelenség pedig szintén a folyadék túlsúlyára utal, hiszen a tészta nem képes megfelelően átsülni, megbarnulni.

Milyen tényezők okozhatják a folyadék túlsúlyát?

• A recept pontos betartásának hiánya: Minden jó palacsintatészta pontos arányokat igényel liszt és folyadék tekintetében. A receptben megadott mennyiségeket szigorúan be kell tartani. Egy kevés plusz folyadék is nagy változást hozhat a tészta állagában.
• A víz hőmérséklete: Míg a pontos mennyiség fontos, addig a víz hőmérséklete is befolyásolhatja a tésztát. A túl forró víz gyorsabban oldja a lisztet, és ez a gyorsabb reakció szintén hozzájárulhat a folyadék túlsúlyához.
• A tojás szerepe: A tojás a tésztának szerkezetet adó kötőanyagként működik, így az nem mindig helyettesíthető. A tojás mennyiségének változása is hatással lehet a tészta állagára, így a receptbeli mennyiség betartása elengedhetetlen.
• A liszt minősége: Nem mindegy, milyen lisztet használunk. Néha a liszt minősége is szerepet játszik a problémában, bár ez kevésbé közvetlen, mint a folyadék aránya.

Mit tegyünk, hogy a palacsinta ne legyen gumis?

• A recept pontos betartása: A tészta állagának szigorú ellenőrzése kulcsfontosságú. A tészta mindig sűrűbb, mint amennyire azt gondolnánk. Ha a tészta túl folyós, adjunk hozzá egy kevés lisztet, és keverjük össze újra, míg megfelelő állagú nem lesz.
• Lassan, egyenletesen keverjük össze a hozzávalókat: A gyors keverés során levegő jut a tésztába, ami negatív hatással van a sülésére.
• Szénsavas víz helyett használjunk sima csapvizet: Ha nem vagyunk biztosak a receptben, érdemes sima csapvizet alkalmazni. A szénsavas víz nem minden esetben ideális.
• A sütés megfelelő hőmérséklete: A túl alacsony hőmérséklet nem biztosítja a megfelelő megsülést.

Ha a fent leírt tanácsokat betartjuk, garantáltan finom, puha és roppanós palacsintát kapunk, elkerülve a nyúlós és gumisodást.