Mikor kell a zselatint a kocsonyába tenni?

A kocsonya elkészítésének kulcsa a zselatin megfelelő időben történő hozzáadása. A gyakori hiba, hogy a forró alaplébe teszik a zselatint, megakadályozza a megfelelő zselésülést. A zselatin ugyanis forró vízben elveszíti zselésítő képességét, és a kocsonyánk nem lesz megfelelően sűrű és tartós.

A tökéletes kocsonyához tehát a zselatint csak akkor szabad az alaplébe keverni, amikor az már enyhén lehűlt, de még nem dermedt meg. A pontos időpont meghatározása kicsit tapasztalati, de egy jó iránymutatás, ha az alaplé már nem forró, de még mindig viszonylag folyékony. Tapasztalatból tudjuk, hogy ideális esetben 60-70 fok körüli hőmérséklet az optimális a zselatin feloldásához.

Fontos megjegyezni, hogy a zselatin mennyisége befolyásolja a lehűlés idejét. Ha nagyobb mennyiségű zselatint használunk, a lehűlésnek is hosszabbnak kell lennie, hogy a zselatin megfelelően feloldódjon. Ezzel szemben kisebb zselatin mennyiség esetén a lehűlési idő rövidebb lehet.

A zselatin bekeverése után a kocsonyát alaposan keverjük el, hogy a zselatin egyenletesen eloszlasson, majd a formákba öntve hűtőbe tesszük, ahol a kívánt sűrűségig dermed.

Összefoglalva: a zselatint csak a forró alaplétől enyhén lehűlt kocsonyába tegyük, optimálisan 60-70 fokra. A lehűlési idő a zselatin mennyiségétől függ. Ez a módszer biztosítja a kocsonya megfelelő zselésülését és a végső sűrűségét.