Milyen időközönként kell etetni a kovászt?

A kovász etetésének gyakorisága nem merev szabály, hanem a körülményekhez alkalmazkodó gyakorlat. Nincs egyetlen, minden esetben érvényes válasz arra, hogy mennyi időközönként kell etetni a kovászt. A legfontosabb szempont a kovász egészsége és aktivitása, amit a megjelenése és szaga jelzi.

A hőmérséklet a legfontosabb tényező. Hűvösebb időben, például kora tavasszal vagy ősszel, a kovász lassabban érlelődik, így naponta egyszeri etetés is elegendő lehet. A kovász etetését mindig akkor végezzük, amikor a tésztaszerű kovász már jóval leülepedett, és a felszíne már eléggé behorpadt vagy besüllyedt. Ha a hőmérséklet enyhe, akkor a kettőt megvárhatjuk és csak egy etetésre lesz szükség. A gyakoriság beállításakor a kovász saját reakcióit kell figyelembe venni.

A forró nyári hónapokban azonban a kovász gyorsabban érlelődik, és nagyobb valószínűséggel melegedhet túl. Ennek megakadályozására naponta kétszeri etetés is szükséges lehet, hogy megakadályozzuk a túlmelegedést és a baktériumok túlszaporodását, illetve a kovász “meggyógyítását”. Fontos figyelni a kovász állapotára és ennek megfelelően korrigálni a gyakoriságot.

A kovásznak egyenletes szaga és sima szerkezete van ideális esetben. Ha a kovász ecetes vagy savanyú szagot áraszt, az éhség jele. Ennek a kovásznak akár naponta kétszer vagy háromszor is etetni kell, hogy újra megindítsuk az erjedési folyamatot.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kovász etetésének gyakorisága a kovasz típusától és a felhasználási céljától is függhet. A különböző típusú kovászoknak eltérő igényei lehetnek, és a mindennapi, az élelmiszeripari kovász felhasználásoknak más gyakorisági elvárásai lehetnek.

A legfontosabb, hogy rendszeresen figyeld a kovászod állapotát. Ha a kovász nem fejlődik megfelelően, vagy kellemetlen szagot áraszt, keress egy szakembert, vagy tájékozódj a megfelelően etetéséről.

Ezen túlmenően fontos a víz minősége és hőmérséklete, a liszt minősége és mennyisége is. Minden komponens egyensúlya befolyásolja a kovász reakcióját. A körülmények megváltozása, például a hőmérséklet, a nedvesség vagy a liszt minősége hatással lehet a kovász etetésének gyakoriságára.