Milyen liszt kell a kovászos kenyérhez?

Milyen liszt a legjobb a kovászos kenyérhez?

A kovászos kenyér készítése egy csodálatos kaland, melynek egyik kulcsa a megfelelő liszt kiválasztása. Nem mindegy ugyanis, hogy milyen típusú lisztet használunk, hiszen ez befolyásolja a kenyér ízét, állagát, és nem utolsósorban a kovász fejlődését is.

Miért nem jó minden liszt kovászos kenyérhez?

A kovászos kenyerekhez a “hagyományos” fehér lisztek nem igazán alkalmasak. A fehér lisztek alacsonyabb héjrésztartalmúak, ami azt jelenti, hogy kevesebb fehérjét tartalmaznak, ami viszont nehezebben képez rugalmas, levegős tésztát. A kovász fejlődéséhez a rugdalékonyság, a tészta “tartása” elengedhetetlen, hogy a kovász gázbuborékai ne nyomódjanak össze, és a kenyér szépen megkelhessen.

Mely liszteket válasszuk?

A kovászos kenyérhez a kenyérlisztek a legalkalmasabbak, különösen a BL 80, BL 112 vagy BL 160 típusok. Ezek magasabb héjrésztartalmuknak köszönhetően intenzívebb ízt és sötétebb színt biztosítanak a kenyérnek. A magasabb fehérjetartalom pedig rugalmasabb és lélegzőbb kenyértésztát eredményez, ami elengedhetetlen a kovász megfelelő fejlődéséhez.

Mit érdemes még figyelembe venni?

• A liszt őrlési módja: A finomabban őrölt lisztek (pl. BL 80) könnyebben felszívják a vizet és gyorsabban kelnek, míg a durvábban őrölt lisztek (pl. BL 160) több időt igényelnek a dagasztáshoz és a keléshez.
• A liszt eredete: A magyarországi lisztek általában jó minőségűek és alkalmasak kovászos kenyér készítésére. Ha azonban nemzetközi recepteket szeretne kipróbálni, érdemes lehet külföldi liszteket is beszerezni.

Összefoglalva:

A kovászos kenyérhez a BL 80, BL 112 vagy BL 160 típusú kenyérlisztek a legalkalmasabbak. Válasszuk az ízlésünknek és a kenyér receptjének megfelelő őrlési módot, és bátran kísérletezzünk különböző lisztekkel. A megfelelő liszt kiválasztása garantálja, hogy a kovászos kenyérünk ízletes, lélegző, és szép legyen.