Milyen sav van a narancsban?

A narancs savanyú titka: nem csak egyetlen savról van szó

A narancs frissítő íze és jellegzetes savanykás-édes zamata sokak kedvencévé teszi ezt a gyümölcsöt. Sokakban él a hiedelem, hogy a narancs savasságáért kizárólag a citromsav felelős, ám ez nem teljesen pontos. A narancsban számos szerves sav található meg, amelyek komplex kölcsönhatásban alakítják ki a gyümölcs egyedi ízprofilját. A “milyen sav van a narancsban?” kérdésre tehát nem egyetlen, hanem több válasz adható.

A legnagyobb mennyiségben jelenlévő sav kétségtelenül a citromsav (C₆H₈O₇). Ez adja a narancs alapvető savanyú jellegét. Viszont a citromsav aránya a fajtától, az érettségi foktól és a termesztési körülményektől függően változik. Egy érett narancsban a citromsav koncentrációja általában magasabb, mint egy éretlenben.

A citromsavon kívül azonban más szerves savak is megtalálhatók a narancsban, bár kisebb koncentrációban. Ezek közé tartozik többek között a malájsav, az almasav és a borsav. Ezek a savak finom árnyalatokat adnak a narancs ízéhez, hozzájárulva a komplexitásához. A malájsav például lágyabb savanyúságot biztosít, míg az almasav édeskés savanyúságú. A borsav mennyisége elenyésző, de szerepet játszik a gyümölcs teljes savprofiljának kialakításában.

Fontos megemlíteni, hogy a narancs héja is tartalmaz savakat, bár itt a koncentráció jóval magasabb, mint a gyümölcshúsban. A héjban, a már említett citromsav mellett, a narancssav is jelen van, ami szintén hozzájárul a jellegzetes savanykás ízhez. Ez a sav a gyümölcshúsban jóval kisebb mennyiségben fordul elő.

Összefoglalva tehát, a narancs ízéért nem egyetlen sav, hanem a citromsav, malájsav, almasav, borsav és a narancssav komplex keveréke felelős. Az egyes savak aránya változó, ami a narancsok sokféleségét és ízgazdagságát eredményezi. A “milyen sav van a narancsban?” kérdés tehát nem egyetlen, egyszerű választ kap, hanem egy ízletesen összetett képet.