Paljonko ravintolan tienaa?

Paljonko ravintola tienaa? – Ei niin yksinkertainen kysymys

Kun puhutaan ravintolan “tienesteistä”, on tärkeää erottaa kaksi asiaa: ravintola-alan työntekijöiden palkat ja ravintolan omistajan tai yrityksen voitto. Edellinen on helpommin määriteltävissä, jälkimmäinen huomattavasti monimutkaisempi. Aloitetaan palkkauksesta.

Kuten johdannossa mainittiin, ravintola-alan palkat vaihtelevat tehtävästä ja työpaikasta riippuen. Keskipalkka antaa suuntaa, mutta ei kerro koko totuutta. Kokin, tarjoilijan, tiskarin ja ravintolapäällikön palkat eroavat merkittävästi toisistaan. Myös sijainnilla on vaikutusta: pääkaupunkiseudulla palkat ovat tyypillisesti korkeampia kuin muualla Suomessa. Kannattaa myös muistaa, että kokemus ja mahdolliset lisäkoulutukset vaikuttavat palkkatasoon.

Entä sitten ravintolan varsinainen tulos – paljonko ravintola yrityksenä tienaa?

Tämä on paljon vaikeampi kysymys. Ei ole olemassa yhtä tiettyä summaa, jonka ravintola tienaa. Voitto riippuu lukemattomista tekijöistä, kuten:

• Ravintolan konsepti: Fine dining -ravintola pyrkii korkeampaan katteeseen annosta kohden kuin lounasravintola.
• Sijainti: Vuokrat ja asiakasvirrat vaihtelevat suuresti eri paikkakunnilla ja jopa saman kaupungin sisällä.
• Tehokkuus: Hyvin hoidettu varastohallinta ja optimoitu henkilöstömitoitus parantavat kannattavuutta.
• Markkinointi: Onnistunut markkinointi tuo asiakkaita ja lisää myyntiä.
• Yleinen taloustilanne: Lama-aikoina ihmiset syövät ulkona harvemmin, mikä vaikuttaa ravintoloiden tulokseen.

On ravintoloita, jotka tekevät miljoonien eurojen liikevaihtoa ja silti jäävät tappiolle. Toisaalta pienikin, hyvin johdettu ravintola voi tuottaa omistajalleen kohtuullisen toimeentulon.

Yksinkertaistettuna: Ravintolan tulos lasketaan vähentämällä kaikki kulut (raaka-aineet, vuokra, palkat, markkinointi jne.) liikevaihdosta. Jäljelle jäävä summa on voitto – tai tappio.

Jotta saisit realistisemman kuvan ravintolan kannattavuudesta, kannattaa tutustua alan yritysten tilinpäätöstietoihin. Niistä näkee, miten eri kokoluokan ja tyyppiset ravintolat menestyvät taloudellisesti. Muista kuitenkin, että jokainen ravintola on yksilö, ja menestykseen vaikuttavat monet tekijät.