Kauanko kala säilyy perattuna?

Peratun kalan säilyvyys: Aika on kullanarvoista

Kalan tuoreus on yksi tärkeimmistä tekijöistä herkullisen aterian valmistamisessa. Mutta kuinka kauan perattu kala säilyy hyvänä, ennen kuin se on syötäväksi kelpaamatonta? Vastaus ei ole yksinkertainen, sillä se riippuu useista tekijöistä, tärkeimpänä kalan jäähdyttämisen nopeudesta ja säilytystavasta.

Jäähdytys on avainasemassa: Mitään muuta ei korvaa nopeaa jäähdytystä heti kalan perkaamisen jälkeen. Mitä nopeammin kalan lämpötila laskee alle 4°C, sitä paremmin sen luontainen mikrobiologinen tasapaino säilyy ja pilaantumista hidastuu. Idealti kala tulisi jäähdyttää alle 4°C:seen tunnissa. Tämä voidaan varmistaa esimerkiksi kylmällä vedellä huuhtelemalla ja jäällä peittämällä.

Säilyvyysaika eri säilytystapojen mukaan:

• Jääkaapissa (alle 4°C): Perattu kala säilyy jääkaapissa parhaimmillaan vain kaksi päivää. Tämän jälkeen sen tuoreus heikkenee merkittävästi ja pilaantumisen riski kasvaa nopeasti. Haju, ulkonäkö ja rakenne ovat hyviä indikaattoreita kalan tuoreudesta. Epämiellyttävä haju, limainen pinta ja löysä rakenne ovat varmoja merkkejä siitä, että kala ei enää ole syötäväksi kelpaavaa.

• Pakastettuna: Pakastaminen pidentää kalan säilyvyyttä huomattavasti. Pakastuslämpötilan tulisi olla vähintään -18°C. Peratun kalan ja fileen säilyvyysaika pakastettuna vaihtelee kuitenkin:

  • Perattu kala: 2–7 päivää (laatua huomattavasti heikentynyt jo 7 päivän jälkeen).
  • Filee: 2–4 päivää (filee pilaantuu nopeammin kuin kokonainen kala).

Säilyvyysaika riippuu pakastusmenetelmästä ja pakasteen paksuudesta. Ohut filee jäätyy nopeammin ja säilyy siten hieman pidempään kuin paksumpi pala kalaa. Myös pakastimen lämpötilan vaihtelut vaikuttavat säilyvyyteen. Vanhempi pakastin, jossa lämpötila vaihtelee, lyhentää kalan säilyvyysaikaa.

Säilytysvinkit:

• Varmista nopea jäähdytys.
• Käytä tiiviitä säilytysrasioita tai pakkauspusseja pakastettuja kaloja varten.
• Tarkista pakasteen säilyvyyspäivämäärät ja käytä vanhimmat kalat ensin.
• Älä pakasta kalaa uudelleen sulatuksen jälkeen.

Muista aina käyttää aistejasi: jos kala haisee pahalle, näyttää epäilyttävältä tai tuntuu löysältä, älä syö sitä. Ruoka myrkytyksen riski on aina olemassa pilaantuneen kalan syömisen yhteydessä. Ole siis varovainen ja nauti turvallisesta ja maukkaasta kalasta!