Kestääkö ruokakerma keittämistä?

Kestääkö ruokakerma keittämistä? – Myytti murkistuu

Ruokakerman käyttäminen ruoanlaitossa herättää usein kysymyksiä. Yksi yleisimmistä on: kestääkö ruokakerma keittämistä ilman, että se juoksettuu tai kokkareutuu? Vastaus ei ole aina yksiselitteinen, sillä se riippuu kerman rasvapitoisuudesta ja valmistusmenetelmästä. Perinteinen käsitys on, että kuohukerma kestää keittämistä paremmin kuin vähärasvaisempi ruokakerma. Tämä ei kuitenkaan aina pidä paikkaansa.

Nykyään markkinoilla on useita UHT-käsiteltyjä ruokakermoja, jotka kestävät kuumennusta erinomaisesti. UHT-käsittely (ultra high temperature) stabiloi kerman rakenteen, jolloin se ei juoksetu helposti kuumennettaessa. Esimerkiksi Valion Ruokakerma 15 % UHT Hyla mainitaan pakkauksessaan kuumennuskestäväksi. Tämä tarkoittaa, että sitä voi huoletta käyttää kastikkeissa ja keitoissa, joissa kerma altistuu kuumuudelle.

Kuumennuskestävyys ei kuitenkaan tarkoita, että ruokakermaa voisi keittää rajattomasti. Pitkäaikainen kiehuttaminen voi edelleen vaikuttaa kerman rakenteeseen ja makuun. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi ruokakerma kannattaa lisätä ruokaan vasta loppuvaiheessa, jolloin se ei joudu kiehumaan liian kauan.

Entä jos käytössä ei ole UHT-ruokakermaa? Tällöinkin on keinoja vähentää juoksettumisen riskiä. Ruokakerman voi esimerkiksi sekoittaa ensin pieneen määrään kuumaa nestettä ennen kuin sen lisää varsinaiseen ruokaan. Tämä tasaa lämpötilaeroja ja auttaa kermaa sekoittumaan tasaisesti. Toinen vinkki on käyttää suurustusta, kuten vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä, kastikkeen sakeuttamiseen. Suuruste sitoo nestettä ja estää kermaa juoksettumatta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ruokakerma voi kestää keittämistä, erityisesti jos kyseessä on UHT-käsitelty tuote. Oikeilla tekniikoilla ja hieman huolellisuudella ruokakermasta saa herkullisen ja tasaisen lisän monenlaisiin ruokiin. Kokeilemalla ja maistamalla löytää parhaan tavan käyttää ruokakermaa omassa keittiössään.