Meneekö jauho huonoksi?

Kuinka kauan jauhot säilyvät ja mistä tietää, onko aika heittää ne pois?

Jauhot ovat monen kotikokin ja leipurin perusraaka-aine, mutta harva tulee ajatelleeksi, kuinka kauan ne oikeastaan säilyvät. Jauhojen säilyvyys onkin monimutkaisempi kysymys kuin moni luulee, sillä siihen vaikuttavat jauhon tyyppi, säilytystapa ja jopa ilmasto. Yleispätevää vastausta “jauho säilyy X päivää” ei siis ole olemassa.

Yleiset suuntaviivat:

• Valkoiset jauhot (vehnä, speltti): Hyvin säilytettynä jopa 1-2 vuotta avaamattomana, avaamisen jälkeen noin vuoden.
• Täysjyväjauhot (vehnä, ruis, speltti): Öljypitoisuuden vuoksi säilyvät huomattavasti vähemmän aikaa, noin 6-12 kuukautta avaamattomana ja vielä vähemmän avattuna. Täysjyväjauhot härskiintyvät herkemmin.
• Gluteenittomat jauhot (riisi, tattari, maissi): Säilyvyys vaihtelee, mutta yleensä noin 6-12 kuukautta. Tarkista aina pakkausmerkinnät.
• Erikoisjauhot (manteli, kookos): Myös näiden säilyvyys vaihtelee suuresti. Mantelijauho esimerkiksi härskiintyy helposti.

Viholliset: Valo, lämpö ja kosteus

Jauhojen säilyvyyttä heikentävät ennen kaikkea valo, lämpö ja kosteus. Säilytä jauhot aina:

• Pimeässä: Suora auringonvalo nopeuttaa jauhojen härskiintymistä.
• Viileässä: Lämpö edistää rasvojen hapettumista.
• Kuivassa: Kosteus houkuttelee tuholaisia ja edistää homeen kasvua.

Parhaat säilytysvinkit:

• Ilmatiiviissä astiassa: Alkuperäinen pussi ei yleensä riitä. Siirrä jauhot kannelliseen purkkiin tai tiiviiseen muovipussiin.
• Pakkasessa: Jauhojen pakastaminen on erinomainen tapa pidentää niiden säilyvyyttä. Pakasta jauhot tiiviissä pussissa tai astiassa. Pakastetut jauhot sulavat nopeasti huoneenlämmössä.
• Tarkista päivämäärä: Vaikka “parasta ennen” -päiväys ei tarkoita, että jauhot olisivat automaattisesti pilalla, se antaa hyvän suuntaa säilyvyydelle.

Kuinka tunnistaa pilaantuneet jauhot?

Vaikka jauhoissa ei kasvaisikaan silminnähtävää hometta, ne voivat silti olla pilaantuneita. Tarkkaile näitä merkkejä:

• Tunkkainen haju: Pilaantuneet jauhot haisevat tunkkaisilta, ummehtuneilta tai jopa hieman kemikaalimaisilta. Raikkaiden jauhojen tuoksu on miellyttävä ja neutraali.
• Muuttunut maku: Jos haju on epäilyttävä, vältä jauhojen maistamista. Jauhot voivat olla pilalla, vaikka niissä ei näkyisi hometta.
• Tuholaiset: Hyönteiset tai niiden toukat jauhoissa ovat selvä merkki siitä, että jauhot ovat pilalla.
• Paakkuuntuminen: Kosteuden vaikutuksesta jauhot voivat paakkuuntua. Vaikka jauhot eivät olisi välttämättä pilalla, paakkuuntuminen voi hankaloittaa niiden käyttöä.
• Väri: Jauhojen väri voi muuttua, jos ne ovat pilaantuneet.

Yhteenveto:

Jauhojen säilyvyys on monien tekijöiden summa. Parasta on luottaa omiin aisteihinsa: haista jauhoja säännöllisesti ja tarkista, onko niissä merkkejä pilaantumisesta. Hyvin säilytettynä jauhot voivat säilyä pitkäänkin, mutta täysjyväjauhojen kanssa kannattaa olla tarkkana. Epäilyttävät jauhot kannattaa aina heittää pois, jotta vältetään ikävät yllätykset leivonnassa. Muista myös, että pakastaminen pidentää jauhojen säilyvyyttä huomattavasti!