Meneekö kala pilalle pakkasessa?

Meneekö kala pilalle pakkasessa? Pakastuksen ABC ja kalasäilytyksen parhaat vinkit

Tuore kala on herkkua, mutta sen herkullisuus on lyhytikäinen. Jääkaapissa säilyvyys on rajoitettu, parhaimmillaan vain pari päivää. Pakastaminen on kuitenkin tehokas keino pidentää kalatuotteiden käyttöikää huomattavasti. Mutta meneekö kala todella pilalle pakkasessa? Vastaus on monimutkaisempi kuin pelkkä kyllä tai ei.

Kala, kuten muutkin elintarvikkeet, alkaa pilaantua jo heti pyydystyksen jälkeen. Pilaantumisprosessi hidastuu merkittävästi pakastuksessa, mutta se ei pysähdy täysin. Pakastusprosessin aikana jääkiteet muodostuvat kalakudokseen, mikä voi vaikuttaa kalan rakenteeseen ja makuun, mikäli pakastus tai sulatus tehdään väärin. Mitään täydellistä säilytystapaa ei ole, ja pidempi pakastusaika vaikuttaa aina laatuun.

Miten välttää kalan pilaantuminen pakkasessa?

Kalan säilyminen pakkasessa riippuu useasta tekijästä:

• Pakastusmenetelmä: Nopea pakastus on avainasemassa. Hidas pakastus antaa jääkiteille aikaa kasvaa suuriksi, jotka rikkovat kalakudoksia ja heikentävät laatua. Paras tulos saadaan nopealla pakastuksella esimerkiksi pakastinlaatikossa tai erillisellä pikapalauttimella.

• Pakkaus: Ilmatiivis pakkaus on välttämätöntä. Pakkaamalla kala esimerkiksi ilmatiiviiseen pakastuspussiin tai -rassiaan estetään pakastinpolttimen aiheuttamat palovammat ja hapettumista, jotka pilaavat kalan makua ja ulkonäköä. Pakkausmerkintöihin kannattaa kirjata pakastuspäivämäärä.

• Pakastusaika: Kalan laatu heikkenee pakastusaikana, vaikka se säilyy syömäkelpoisena. Useimmat kalalajit säilyvät syötävänä parhaiten muutaman kuukauden ajan, mutta pidempi säilytysajan voi vaikuttaa kalan makuun ja rakenteeseen. On hyvä pitää mielessä, että rasvaisemmat kalalajit pilaantuvat nopeammin kuin vähärasvaiset.

• Sulatuksen jälkeen: Sulata kala hitaasti jääkaapissa. Nopea sulatus voi aiheuttaa epätasaista lämpötilan jakautumista, mikä nopeuttaa bakteerien kasvua. Sulatettua kalaa ei pidä pakastaa uudelleen.

Yhteenveto:

Kala ei mene pakkasessa “pilalle” samanlaisessa mielessä kuin jääkaapissa, mutta sen laatu heikkenee ajan myötä. Noudattamalla edellä mainittuja ohjeita voit kuitenkin varmistaa, että kala säilyy pakkasessa mahdollisimman hyvänä ja maukkaana pitkään. Muista aina tarkistaa kalan kunto ennen käyttöä ja hylätä se, jos havaitset merkkejä pilaantumisesta (kummallinen haju, limainen pinta, epämiellyttävä väri). Älä ota riskejä ruokaturvallisuuden kanssa.