Miksi tuotetta ei saa pakastaa uudelleen?

Uudelleenpakastuksen vaarat: Miksi se ei ole hyvä idea?

Moni meistä on kokenut sen: pakastimesta otetaan annoksia, joita ei käytetä kokonaan. Mielikuva pakastamisesta säilytyskeinona on vahva, joten luonnollinen ajatus on laittaa jäljellä oleva osa takaisin pakastimeen. Mutta onko tämä todella hyvä idea? Vastaus on usein yllättävä: ei. Uudelleenpakastaminen voi olla riskialtista elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta, ja sen tulisi tapahtua harkiten, ellei ollenkaan.

Pakastusprosessi itsessään ei ole sterilointimenetelmä. Vaikka pakastaminen hidastaa merkittävästi bakteerien kasvua, se ei tuhoa niitä kokonaan. Ensimmäinen pakastus ja sitä seuraava sulatus luovat bakteereille ihanteelliset olosuhteet lisääntyä. Sulatuksen aikana ruoan lämpötila nousee, ja tämä lämpötila-alue, noin +2°C – +40°C, on bakteerien optimaalinen lisääntymisympäristö. Vaikka jäädytettäessä bakteerit eivät enää lisäänny, uudelleenpakastaminen ei poista jo lisääntyneitä bakteereja. Näin ollen toinen pakastus ei takaa turvallisuutta.

Mitkä sitten ovat uudelleenpakastuksen konkreettiset riskit? Ne voivat ulottua lievästä ripulista vakavampaan ruokamyrkytykseen riippuen siitä, mitä ruoka-ainetta pakastetaan ja kuinka pitkään se on ollut sulana. Riskitekijöitä ovat erityisesti lihat, kalat ja maitotuotteet, jotka ovat herkempiä bakteerien kasvulle.

On tärkeää huomata, että uudelleenpakastaminen ei ole aina yksiselitteisesti vaarallista. Jos ruoan lämpötila on pysynyt jatkuvasti alle +4°C sulatuksen aikana, uudelleenpakastaminen on todennäköisesti turvallista. Tämä vaatii kuitenkin tarkkaa seurantaa ja on usein vaikeaa kotona toteuttaa. Siksi turvallisin ja suositeltavin tapa on käyttää ruoan jäädytyksen jälkeen nopeasti ja kokonaan. Jos jäädytettyä ruokaa sulataan, se tulisi käyttää välittömästi.

Mitä tehdä?

• Tarkista pakkausmerkinnät: Monet elintarvikkeet sisältävät ohjeita uudelleenpakastamisesta. Noudata aina valmistajan ohjeita.
• Älä pakasta uudelleen, jos epäilet: Jos epäilet edes hetkeksi, että ruoka on pilaantunut sulatuksen aikana (haju, väri, rakenne), heitä se roskiin. Riski sairastua ei ole sen arvoinen.
• Käytä sulatettua ruokaa välittömästi: Suurin riskitekijä on sulaneen ruoan pitkä säilytysaika ennen uudelleenpakastusta.
• Suosi pieniä pakasteannoksia: Käytä pikemminkin pieniä pakasteannoksia, jotta et joudu sulattamaan koko pakettia kerralla.

Uudelleenpakastamisen välttäminen on paras tapa varmistaa ruokaturvallisuus. Muista, että turvallisuus on aina ensisijaista.