Milloin ottaa liha sulamaan?

Lihan sulatus: Aikataulu täydellisen illallisen takaamiseksi

Onko illallinen tulossa ja pääruokana herkullinen lihapihvi, mehevä paisti tai maukas possun ulkofilee? Jotta illallinen ei muuttuisi jäiseksi veistämisurakaksi ja jotta lihasta saisi kaiken irti, lihan sulatus on tärkeä osa kokkailua. Hätäinen sulatus mikrossa tai huoneenlämmössä voi pilata lihan rakenteen ja maun, joten kannattaa suunnitella etukäteen ja antaa lihalle aikaa sulaa rauhassa.

Milloin siis ottaa liha sulamaan? Se riippuu monesta tekijästä:

• Lihan koko ja paksuus: Paksumpi ja suurempi lihapalanen vaatii huomattavasti enemmän sulatus aikaa kuin ohuempi. Kilopainoinen paisti tarvitsee useita kertoja pidemmän sulatusajan kuin pieni pihvi.

• Sulatusmenetelmä: Jääkaapissa tapahtuva sulatus on hitain, mutta myös hellävaraisin menetelmä. Mikrossa sulattaminen on nopeaa, mutta vaatii tarkkuutta ja valvontaa, jotta liha ei kuumene epätasaisesti.

• Haluttu kypsennysmenetelmä: Jos aiot paistaa lihan pannulla, riittää usein lyhyempi sulatus kuin jos valitset uunin tai savustuksen. Täysin sulatettu liha on kuitenkin yleensä helpompi käsitellä ja kypsentää tasaisesti.

Suosituksia sulatusajoille:

Nämä ovat vain suuntaa-antavia aikoja, ja todellinen sulatus aika voi vaihdella lihan pakkauksen ja jäähdytyksen mukaan:

• Jääkaappi (hitaimmin ja parhaiten): Laske noin 5-7 tuntia kiloa kohti. Esimerkiksi 2 kiloa painavan paistin sulatus jääkaapissa kestää noin 10-14 tuntia. Ota liha pakkauksesta pois ja laita se esim. vuoalle, jotta sulamisvesi ei pilaa muita ruokia.

• Kylmä vesi (keskinopeasti): Laita liha vesitiiviiseen pussiin ja upota se kylmään veteen. Vaihda vettä noin tunnin välein. Tämä menetelmä on huomattavasti nopeampi kuin jääkaapissa sulattaminen, mutta silti hellävaraisempi kuin mikrossa sulattaminen. Laske noin 30 minuuttia kiloa kohti.

• Mikroaaltouuni (nopea, mutta vaatii tarkkuutta): Mikroaaltouunin sulatusohjelma on kätevä, mutta se vaatii tarkkaa valvontaa, jotta liha ei kuumene epätasaisesti. Noudata aina laitteen ohjeita. Tämä menetelmä sopii parhaiten pienille lihapalasille.

Yhteenveto:

Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi suosittelemme jääkaapissa tapahtuvaa sulatusta, joka takaa hellävaraisimman ja maukkaimman lopputuloksen. Suunnittele ateria aina etukäteen ja anna lihalle riittävästi aikaa sulaa rauhassa. Muista myös, että sulatettua lihaa ei saa jäädyttää uudelleen. Nauti siis herkullisesta ja onnistuneesta illallisesta!