Missä vaiheessa jauheliha kannattaa maustaa?

Oikea aika jauhelihan maustamiseen

Jauheliha on monipuolinen ja helppo ainesosa, mutta sen maustelu onnistuu parhaiten tiettynä hetkenä. Monet tekevät virheen maustamalla lihan jo leikattaessa tai ennen paistamista. Oikean ajan tunnistaminen tuo parhaat makuelämykset.

Jauhelihan maustaminen kannattaa tehdä vasta, kun se pannulla on riittävän kuumana ja nesteet pysyvät jauhelihan sisällä. Tällöin jauhelihan murustuminen minimoituu, ja se ruskistuu kauniin ja tasaisen ruskeana. Jos mausteet lisätään liian aikaisin, ne voivat sekoittua liikaa ja tehdä lihasta kuivaa.

Keskeinen aika on siis vasta ruskistumisen alussa. Tällöin lihasta irtoaa nestettä, joka pitää jauheen yhteen. Mausteiden lisäys tähän vaiheeseen varmistaa, että mausteet tarttuvat paremmin jauhelihaan ja maut yhtyvät tasaisesti. Murustamista pitäisi välttää. Ruskistumisen jälkeen, kun jauhelihan pinta on saanut värityksensä ja nesteet ovat sitoutuneet jauhelihaan, mausteet kiinnittyvät tehokkaammin.

Mutta, mikä sitten on se oikea hetki? Se on kokemuksen asia. Seuraa jauhelihan väriä ja kuuloa. Kun jauheliha alkaa ruskistua ja irrottaa nestettä, on se juuri oikea aika mausteiden lisäämiseen.