Mitä eroa on smetanalla ja creme fraichella?

Smetana, Creme Fraiche ja Kermaviili: Hienovaraiset erot hapatettujen kermojen maailmassa

Hyllyllä vierekkäin seisovat smetana, creme fraiche ja kermaviili saattavat aiheuttaa päänvaivaa. Ne ovat kaikki hapatettuja kermoja, joilla on monia yhteisiä ominaisuuksia, mutta pienet erot tekevät niistä sopivia eri käyttötarkoituksiin. Onkin hyödyllistä ymmärtää näiden hienovaraisten erojen vaikutus makuun, koostumukseen ja käyttöön.

Yhteistä nimittäjää: Hapattaminen

Kaikkia kolmea yhdistää hapatusprosessi. Kermaa hapatetaan maitohappobakteereilla, jotka tuottavat maitohappoa. Tämä happamuus sakeuttaa kermaa ja antaa sille tunnusomaisen kirpeän maun. Hapattaminen myös parantaa tuotteiden säilyvyyttä.

Rasvapitoisuus – Keskeinen ero

Suurin ja ehkä tärkein ero näiden kolmen välillä on rasvapitoisuus. Yleisesti ottaen:

• Smetana: Rasvapitoisuus vaihtelee suuresti, tyypillisesti 10-42%. Venäläisessä ruokakulttuurissa käytetty perinteinen smetana on rasvaisempaa kuin Suomessa myytävät versiot. Korkeampi rasvapitoisuus antaa sille täyteläisemmän maun ja paksumman koostumuksen.
• Creme Fraiche (ranskankerma): Rasvapitoisuus on yleensä 30-40%. Tämä korkea rasvapitoisuus tekee creme fraichesta erityisen kestävän kuumennusta, eli se ei herkästi juoksetu ruoanlaitossa.
• Kermaviili: Rasvapitoisuus on matalampi, yleensä 10-12%. Matalampi rasvapitoisuus tekee kermaviilistä kevyemmän vaihtoehdon, mutta se myös juoksettuu helpommin kuumennettaessa.

Koostumus ja Maku – Rasvapitoisuuden heijastuksia

Rasvapitoisuus vaikuttaa suoraan koostumukseen ja makuun:

• Smetana: Rasvaisempi smetana on paksua ja täyteläistä, jopa hieman pähkinäistä. Matalampi rasvapitoisuus tekee siitä juoksevampaa ja kevyempää.
• Creme Fraiche: Ranskankerman paksu koostumus ja miedon kirpeä maku tekevät siitä monipuolisen raaka-aineen. Se kestää hyvin kuumennusta ja sopii sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
• Kermaviili: Kevyempi ja juoksevampi koostumus. Maku on miedosti hapan ja raikas.

Käyttötarkoitukset – Mikä sopii mihinkin?

Eroavaisuuksien ansiosta smetana, creme fraiche ja kermaviili sopivat eri tarkoituksiin:

• Smetana: Sopii erinomaisesti keittojen, kastikkeiden ja borssin kanssa. Rasvaisempaa smetanaa voidaan käyttää leivonnassa tuomaan täyteläisyyttä. Keveämpi smetana toimii dippinä tai salaatinkastikkeena.
• Creme Fraiche: Monipuolinen valinta. Sopii kuumennettaviin kastikkeisiin, keittoihin, dippeihin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Koska se ei herkästi juoksetu, sitä voidaan huoletta lisätä kuumiin ruokiin juuri ennen tarjoilua.
• Kermaviili: Parhaimmillaan kylmissä ruoissa, kuten dipeissä, salaattikastikkeissa, tsatsikissa ja raikkaissa jälkiruoissa. Kuumennettaessa se juoksettuu helposti, joten sitä kannattaa välttää kuumissa kastikkeissa.

Yhteenveto

Vaikka smetana, creme fraiche ja kermaviili muistuttavat toisiaan, niiden erot tekevät niistä uniikkeja. Rasvapitoisuus on avainasemassa määrittämään niiden koostumuksen, maun ja käyttökelpoisuuden. Kokeilemalla eri vaihtoehtoja löydät itsellesi parhaan valinnan eri ruoanlaitto- ja leivontatilanteisiin. Muista kuitenkin, että rasvaisempi tuote kestää paremmin kuumennusta ja että matalampi rasvapitoisuus tekee tuotteesta kevyemmän ja raikkaamman.