Mitä eroa on valkoisella ja vihreällä parsalla?

Maan alla vai auringossa? Valkoisen ja vihreän parsan kiehtova ero

Parsa, tuo keväinen herkku, jakaa mielipiteitä ja lautasia. Mutta tiesitkö, että samasta kasvista voi saada kaksi täysin erilaista versiota? Valkoinen ja vihreä parsa eivät ole vain eri värisiä, vaan niiden maku ja viljelymenetelmät poikkeavat toisistaan huomattavasti. Katsotaanpa, mistä tämä johtuu ja miten se vaikuttaa lautasellasi.

Auringonvalon vaikutus: Väriä ja makua

Valkoisen ja vihreän parsan perimmäinen ero on siinä, miten ne kasvavat. Vihreä parsa saa nauttia auringonvalosta, mikä aktivoi klorofyllin tuotannon, tehden siitä vihreää. Valkoinen parsa sen sijaan kasvaa kokonaan maan alla, peitettynä multakummulla. Tämä estää klorofyllin muodostumisen ja pitää sen valkoisena.

Tämä yksinkertainen ero kasvutavassa vaikuttaa merkittävästi makuun. Vihreä parsa on yleensä miedompaa ja jopa hieman makeaa. Siinä on aavistus ruohoisuutta, joka muistuttaa keväistä niittyä. Valkoinen parsa puolestaan on aromikkaampaa ja siinä on hienostunut kitkeryys, jota monet kuvailevat jopa aavistuksen makeaksi, kun kitkeryys on tasapainossa. Tämä kitkeryys johtuu osittain siitä, että valkoinen parsa ei pääse yhteyttämään ja tuottamaan yhtä paljon sokereita kuin vihreä parsa.

Käyttö keittiössä: Kokin valinta

Valkoisen ja vihreän parsan erilaiset maut ja tekstuurit tekevät niistä sopivia erilaisiin ruokiin.

• Vihreä parsa: Monipuolinen ja helppo valinta. Se sopii erinomaisesti paistettuna, grillattuna, höyrytettynä tai jopa raakana salaatissa. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria kovin paksuisesti, jos ollenkaan, mikä tekee sen valmistuksesta nopeaa.
• Valkoinen parsa: Perinteinen herkku, jota arvostetaan sen hienostuneen maun vuoksi. Se vaatii yleensä huolellisempaa kuorimista, koska sen kuori on paksumpi ja puumaisempi. Valkoinen parsa sopii erinomaisesti keittoihin, kastikkeisiin ja hollandaise-kastikkeen kanssa tarjoiltuna.

Lopuksi: Kumpi on parempi?

“Parempaa” parsaa ei ole olemassakaan. Se riippuu täysin henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, millaiseen ruokaan parsaa käytetään. Kokeile molempia ja löydä oma suosikkisi! Muista kuitenkin, että parsan laatu vaikuttaa makuun merkittävästi. Valitse tuoretta, kiinteää parsaa, jolla on suljetut päät, niin saat parhaan mahdollisen makuelämyksen. Kevät on parasta aikaa nauttia parsaa – valitsitpa sitten vihreän tai valkoisen!