Mitä ruokia ei voi pakastaa?

Pakastuksen haasteet: Näitä ruokia kannattaa välttää

Pakastin on kätevä apuri arjen kiireissä, mutta kaikki ruoat eivät kestä pakastusta yhtä hyvin. Joidenkin herkkujen maku, rakenne tai koostumus kärsii pakkasen purevuudesta, joten ne kannattaa nauttia tuoreena.

Vaikka monet vihannekset soveltuvatkin pakastettaviksi, vetiset ja ohuet lehtivihannekset ovat poikkeus. Esimerkiksi salaatti, kurkku, retiisi ja rucola menettävät rapeutensa ja nahistuvat sulatuksen jälkeen. Niistä tulee vetisiä ja mauttomia, eivätkä ne sovellu enää salaatteihin tai muuhunkaan käyttöön samalla tavalla kuin tuoreena. Sen sijaan pakastevihanneksista voi loihtia esimerkiksi keittoja tai muhennoksia.

Maitotuotteet ovat oma lukunsa pakastuksen suhteen. Vaikka jotkut juustot kestävätkin pakastuksen kohtuullisesti, monien maitotuotteiden rakenne kärsii. Jogurtti, kermavaahto, rahka ja tuorejuusto erottuvat sulatuksen jälkeen ja niiden koostumus muuttuu kokkareiseksi ja epämiellyttäväksi. Pakastus sopii paremmin kypsennettyihin maitotuotepohjaisiin ruokiin, kuten juustokakkuihin tai maitokiisseleihin.

Myös keitetyt perunat kannattaa syödä tuoreeltaan. Pakastus tekee niistä jauhoisia ja kuivia, eivätkä ne enää muistuta vastakeitettyjen perunoiden pehmeää ja maukasta koostumusta. Perunamuusi sen sijaan kestää pakastuksen paremmin, vaikka senkin rakenne voi hieman muuttua.

Majoneesi on toinen ruoka-aine, jota ei kannata pakastaa. Pakastus saa majoneesin erottumaan ja öljyn nousemaan pintaan, jolloin sen koostumus muuttuu epämiellyttäväksi. Majoneesipohjaiset salaatit, kuten perunasalaatti, kärsivät myös pakastuksesta majoneesin erottumisen vuoksi.

On hyvä muistaa, että pakastus ei paranna ruoan laatua, vaan ainoastaan säilyttää sen. Siksi kannattaa suosia tuoreita raaka-aineita aina kun mahdollista ja pakastaa vain sellaisia ruokia, jotka kestävät pakkasen purevuuden ilman merkittäviä laatueroja.