Miten tehdä perunasta ranskalaisia?

Täydelliset ranskalaiset perunat – vältä sudenkuopat ja herkuttele rapealla lopputuloksella!

Ranskalaiset perunat, tuo ikoninen lisuke, on helppo valmistaa myös kotona. Avainsana on huolellisuus ja muutama niksi, joiden avulla vältät löysät ja mauttomat tikut ja saavutat rapean, kultaisen unelman. Unohda pakastepussit ja valmista aidot ranskalaiset itse – tässä ohjeet täydellisen rapeisiin ranskalaisiin:

1. Perunavalinta ja esikäsittely:

Älä tyydy mihin tahansa perunaan! Kiinteät perunalajikkeet, kuten Asterix tai Rosamunda, sopivat parhaiten ranskalaisten tekoon. Niiden alhaisempi tärkkelyspitoisuus takaa rapeuden. Kuori perunat ja leikkaa ne tasapaksuiksi tikuiksi, noin 1 cm paksuiksi. Tasapaksuinen leikkaus takaa, että kaikki tikut kypsyvät samaan aikaan.

2. Kaksoiskypsennys – salaisuus rapeuteen:

Tässä piilee rapeuden salaisuus! Ensimmäinen kypsennys tapahtuu miedommassa lämmössä, noin 160-asteisessa öljyssä. Tavoitteena ei ole ruskistaa, vaan kypsentää perunat läpikotaisin. Poista perunat öljystä noin 5-7 minuutin kuluttua ja anna niiden jäähtyä ja kuivua huolella talouspaperilla. Tämä vaihe poistaa ylimääräisen kosteuden, joka on rapeuden vihollinen.

3. Kuumennus ja viimeistely:

Nosta öljyn lämpötila 180-190 asteeseen. Paista perunoita pienissä erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske liikaa paiston aikana. Tämän toisen paiston aikana perunat saavat kauniin kullanruskean värin ja rapean pinnan. Noin 3-4 minuuttia riittää.

4. Maustaminen ja tarjoilu:

Nosta valmiit ranskalaiset talouspaperille valumaan ja mausta heti merisuolalla ja halutessasi muilla mausteilla, kuten paprikajauheella, valkosipulijauheella tai yrteillä. Tarjoile heti kuumina esimerkiksi hampurilaisten, pihvin tai dippikastikkeen kanssa.

Vinkkejä:

• Käytä laadukasta paistoöljyä, kuten rypsi- tai auringonkukkaöljyä.
• Älä täytä kattilaa tai friteerauskeitintä liian täyteen perunoita.
• Kokeile maustaa ranskalaiset esimerkiksi parmesanjuustoraasteella tai tuoreilla yrteillä.

Näillä ohjeilla ja vinkeillä valmistat täydellisen rapeita ranskalaisia perunoita, jotka vievät kielen mennessään. Kokeile ja ihastu!