Miten ulkofilee paistetaan?

Ulkofileen täydellinen paisto: Opas mehukkaaseen ja maukkaaseen pihviin

Ulkofilee, naudan herkullisin osa, ansaitsee kunnioittavan paiston. Liian lyhyt paisto ja saat sitkeän pihvin, liian pitkä ja kuivan. Tässä oppaassa opit paistamaan ulkofileen täydellisyyteen, olipa kyseessä sitten pannupaisto tai grillaus. Keskeistä on lämpötila ja kärsivällisyys – hyvä lopputulos palkitsee ponnistelut moninkertaisesti.

Valmistelut: Onnistumisen avaimet

Ennen paistamista on tärkeää valmistella ulkofilee oikein:

• Huoneenlämpöinen liha: Ota ulkofilee huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Tämä takaa tasaisen lämmön leviämisen ja mehukkaan lopputuloksen.
• Mausteet: Suola ja mustapippuri riittävät yleensä. Voit lisätä myös muita mausteita, kuten rosmariinia, timjamia tai valkosipulia, makusi mukaan. Mausta pihvi reilusti suolalla noin 30 minuuttia ennen paistamista. Tämä antaa suolan aikaa imeytyä lihaan.
• Öljy ja voi: Hyvä öljy-voi-seos parantaa sekä makua että antaa kauniin värin. Käytä paistamiseen laadukasta oliiviöljyä tai rypsiöljyä ja voita.

Pannulla paistaminen: Klassikko menetelmä

Pannupaisto on helppo ja nopea tapa valmistaa mehukasta ulkofileetä. Seuraa näitä ohjeita:

1. Kuumenna pannua: Käytä paksupohjaista pannua, joka kestää korkean lämmön. Kuumenna pannua keskilämmöllä, kunnes öljy-voi-seos alkaa juuri savuta.
2. Lisää pihvit: Aseta ulkofileepihvit kuumalle pannulle ja paista noin 1-2 minuuttia molemmin puolin erittäin korkealla lämmöllä. Tämä on tärkeää rapeaan pintaan ja mehujen sisälle lukitsemiseksi. Käytä pihtien sijaan metallilastaa pihvien kääntämiseen, jotta saat pihvit tasaisesti käännettyä.
3. Alenna lämpöä: Alenna lämmön keskilämmölle ja paista pihvejä halutun kypsyyden mukaan. Käytä lihalämpömittaria tarkastaaksesi lihan sisälämpötilan. Seuraavat lämpötilat ovat viitteitä:
   • Rare (punainen keskusta): 52-55°C
   • Medium rare (hieman punainen keskusta): 55-60°C
   • Medium (vaaleanpunainen keskusta): 60-65°C
   • Medium well (vain vähän vaaleanpunaista keskusta): 65-70°C
   • Well done (täysin kypsä): yli 70°C
4. Anna pihvien levätä: Poista pihvit pannulta ja anna niiden levätä ainakin 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä antaa lihan mehujen jakautua tasaisesti ja varmistaa mehukkaan lopputuloksen.

Grillissä paistaminen: Kesän herkku

Grillissä paistaminen tuo ulkofileeseen savuisen aromin. Muista kuitenkin, että grillaus vaatii hieman tarkempaa seurantaa:

1. Kuumenna grilli: Kuumenna grilli erittäin kuumaksi.
2. Paista pihvit: Aseta pihvit kuumalle grillin pinnalle ja paista lyhyitä aikoja molemmin puolin, jotta saat rapean pinnan. Jatka paistamista halutun kypsyyden mukaan, käytä tässäkin lihalämpömittaria.
3. Anna pihvien levätä: Anna grillatut pihvit levätä ennen tarjoilua, kuten pannulla paistetut.

Tarjoilu: Täydellinen ulkofilee ansaitsee hyvän lisukkeen. Perunamuusia, paistettuja kasviksia tai salaattia sopivat erinomaisesti sen kaveriksi. Nauti ruoasta!