Onko emmental kypsytetty juusto?

Emmental: Kypsä herkku vai nuori tulokas?

Emmental-juusto, sen suuret reiät ja ainutlaatuinen maku, on monille tuttu herkku. Mutta onko tämä Sveitsin Emmental-alueelta kotoisin oleva juusto todella kypsytetty juusto? Vastaus on yksiselitteinen: kyllä.

Emmental ei ole mikään pikajuoma; sen valmistusprosessi ja erityisesti kypsytysvaihe ovat avainasemassa sen tunnusomaisten ominaisuuksien muodostumisessa. Puolikovaksi luokiteltu juusto saa kypsymisen aikana ainutlaatuisen makunsa ja rakenteensa. Pähkinäinen maku kehittyy hitaasti kypsymisprosessin edetessä, ja sen intensiteetti vaihtelee kypsytysajan mukaan.

Nuorempana Emmentalilla on miedompi makuprofiili. Mitään tarkkaa aikarajaa ei ole sille, milloin juusto on “kypsä”, mutta yleisesti ottaen pidempi kypsytysaika, yli kolme kuukautta, tuo juustoon syvempää makua ja rikkaampaa aromia. Tämän lisäksi kypsyminen vaikuttaa myös juuston koostumukseen, tehden siitä yhä vakaampaa ja nautinnollisempaa.

Yli yhdeksän kuukauden kypsytysajan saavutettuaan Emmentalissa alkaa tapahtua kiehtova ilmiö: “itku”. Nestettä kerääntyy juuston ominaisille koloille, ja tämä on merkki juuston kypsymisen etenemisestä ja sen saavuttaman kypsyyden tasosta. Tämä “itku” ei ole vika, vaan todiste juuston ainutlaatuisesta kypsymisprosessista ja sen saavuttamasta korkeasta laadusta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Emmental-juusto on ehdottomasti kypsytetty juusto. Sen kypsytysaika vaikuttaa olennaisesti sen makuun, rakenteeseen ja kokonaislaatuun. Pidempi kypsytysaika, ja sen mukana tuleva “itku”, merkitsevät rikkaampaa ja monimuotoisempaa makuelämystä. Emmentalin nauttiminen on siis elämys, jonka syvyys ja moniulotteisuus riippuvat suoraan sen kypsytyksestä.