Onko kaikki juustot laktoosittomia?

Onko kaikki juustot laktoosittomia? – Yllätys odottaa!

Moni luulee, että kaikki kypsytetyt juustot olisivat automaattisesti laktoosittomia. Totuus on hieman monimutkaisempi ja riippuu useasta tekijästä. Suomessa voimassa olevan lainsäädännön mukaan tuotetta saa nimittää laktoosittomaksi, jos se sisältää enintään 0,01 grammaa laktoosia 100 grammaa kohden. Tämä raja-arvo asettaa selkeän standardin, mutta ei takaa kaikkien “kypsytettyjen” juustojen laktoosittomuutta.

Kypsyminen ja laktoosi: Kypsymisen aikana juuston laktoosi määrä vähenee, kun maitohappobakteerit pilkkovat sitä. Tämä selittää, miksi monet kypsytetyt juustot, kuten cheddar, parmesaani ja vuohenjuusto, sisältävät vain hyvin vähän laktoosia ja ovat monille laktoosi-intoleranssista kärsiville siedettäviä. Mutta “kypsytetty” ei ole tae laktoosittomuudelle. Kypsytysaika, -menetelmä ja juuston tyyppi vaikuttavat kaikki lopputulokseen. Nuorempi, vähemmän kypsytetty juusto saattaa sisältää yhä huomattavan määrän laktoosia.

Valmistajan vastuulla: Juustovalmistajien on noudatettava Eviran (Elintarviketurvallisuusvirasto) asettamia tarkkoja sääntöjä voidakseen käyttää “laktoositon” -merkintää. Tämä tarkoittaa, että heidän on analysoitava tuotteensa laktoosipitoisuus ja varmistettava sen pysyvän alle 0,01 g/100g. Jos tämä ei ole tapauksessa, juusto ei saa kantaa laktoositonta merkintää, vaikka se sisältäisikin vain vähän laktoosia.

Miten tietää, onko juusto laktoositon? Ainoa varma tapa varmistaa juuston laktoosittomuus on tarkistaa pakkausmerkintä. Etsi “laktoositon” -merkintää tai tarkista laktoosipitoisuuden ilmoitus. Jos tietoa ei löydy, on parempi olla varovainen ja valita sellainen juusto, josta tiedetään olevan laktoositon.

Yhteenveto: Vaikka moni kypsytetty juusto sisältää vain vähän laktoosia ja saattaa olla siedettävä laktoosi-intoleranssista kärsiville, ei voida olettaa kaikkien kypsytettyjen juustojen olevan laktoosittomia. Aina kannattaa tarkistaa tuotteen pakkausmerkintä ja varmistua, että juusto täyttää laktoosittoman tuotteen kriteerit. Muista, että jopa pienet määrät laktoosia voivat aiheuttaa oireita joillekin ihmisille.