Onko riisi prosessoitua?

Onko riisi prosessoitua? Kyllä, mutta…

Kysymys riisin prosessoinnista on monimutkaisempi kuin pelkkä “kyllä” tai “ei”. Vastaus riippuu siitä, mitä prosessoinnilla tarkoitetaan ja minkä tyyppistä riisiä tarkastelemme. Tosiasia on, että lähes kaikki kaupoista löydettävä riisi on käynyt läpi jonkinasteista prosessointia. Mutta tämä ei tee siitä automaattisesti epäterveellistä.

Riisin prosessointi alkaa sadonkorjuusta, jossa jyvät irrotetaan tähkistä. Tämän jälkeen seuraa useita vaiheita, jotka vaihtelevat riisin tyypin mukaan:

• Valkoinen riisi: Tämä on käynyt läpi huomattavimman prosessoinnin. Kuori, leseet ja itupalko poistetaan kokonaan. Tämä prosessi poistaa osan riisin ravintoaineista, kuten kuiduista ja B-vitamiineista. Valkoinen riisi on kuitenkin helposti sulava ja säilyy kauemmin.

• Ruskea riisi: Ruskea riisi on vähemmän prosessoitu. Kuori on poistettu, mutta leseet ja itupalko ovat säilyneet. Tämä tekee siitä ravinteikkaamman kuin valkoinen riisi, sillä leseissä ja itupalkossa on runsaasti kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Säilyvyys on kuitenkin lyhyempi kuin valkoisella riisillä.

• Musta riisi (forbidden rice): Tämä riisi on vähiten prosessoitua. Se sisältää kaikki alkuperäiset osat, ja sen ravintoarvo on erinomainen. Sen tumma väri ja pähkinäinen maku ovat ominaisuuksia, jotka säilyvät vähäisen prosessoinnin ansiosta.

Miten prosessointi vaikuttaa ravintoarvoon?

Vaikka valkoisen riisin prosessointi poistaa osan ravintoaineista, se ei tee siitä täysin ravintoarvotonta. Se sisältää silti hiilihydraatteja, energiaa sekä pieniä määriä rautaa, magnesiumia ja sinkkiä. Ruskea ja musta riisi ovat kuitenkin selvästi ravinteikkaampia vaihtoehtoja kuitu- ja vitamiinipitoisuutensa ansiosta.

Yhteenveto:

Kyllä, lähes kaikki kaupan riisi on prosessoitua jollain tasolla. Mutta prosessoinnin aste vaihtelee merkittävästi riisin tyypin mukaan. Jos pyrkii mahdollisimman vähän prosessoituihin elintarvikkeisiin, ruskea tai musta riisi ovat parempia vaihtoehtoja kuin valkoinen riisi. Silti, jopa valkoinen riisi voi olla osa tasapainoista ruokavaliota, kun sitä syödään osana monipuolista ruokavaliota, joka sisältää runsaasti muita hedelmiä, vihanneksia ja täysjyvätuotteita. Älä siis tuomitse riisiä kokonaan sen prosessoinnin perusteella, vaan valitse harkiten itsellesi sopivin vaihtoehto.