Onko ruisleipä prosessoitua ruokaa?

Onko ruisleipä prosessoitua ruokaa? Monimutkainen kysymys, yksinkertainen vastaus ei riitä

Ruisleipä, suomalaisen ruokapöydän peruspilareista yksi, herättää usein keskustelua prosessoitujen ruokien yhteydessä. Kysymys “onko ruisleipä prosessoitua ruokaa?” ei ole niin yksinkertainen kuin saattaisi luulla. Lyhyt vastaus voisi olla “kyllä, jollain tasolla”, mutta syvempi tarkastelu paljastaa monimutkaisemman totuuden.

Ruisleivän valmistus sisältää selkeästi prosessointivaiheita. Ruisjyvät jauhetaan, taikina sekoitetaan ja leipä paistetaan. Näihin prosesseihin voi kuulua myös lisäaineiden, kuten säilöntäaineiden, käyttö. Vaasan ruisleivän, ja muidenkin kaupallisesti valmistettujen leipien, kohdalla tämä on yleistä. Vaikka Vaasan käyttää säilöntäaineita, se ei automaattisesti luokittele leipää ultraprosessoituneeksi ruoaksi.

Ultraprosessoitujen ruokien määritelmä on nimittäin monitulkintainen eikä rajat ole aina selkeät. Pelkkä säilöntäaineiden käyttö ei ole riittävä kriteeri. Ultraprosessointiin liittyy usein useita vaiheita, jotka muuttavat raaka-aineiden rakennetta ja ravintoarvoa merkittävästi. Näitä ovat esimerkiksi:

• Laajamittainen teollisuusprosessoiinti: Ruisleivän valmistus on tietysti teollisuustason prosessi, mutta se ei itsessään tee siitä ultraprosessoitua.
• Monet lisäaineet: Vaikka säilöntäaineet ovat yleisiä, ultraprosessoitujen ruokien määritelmän mukaisesti tuotteessa pitäisi olla huomattavasti enemmän lisäaineita, mm. keinotekoisia värejä, makuja ja muita lisäaineita, joiden tarkoitus on parantaa tuotetta keinotekoisesti ja pidentää sen säilyvyyttä huomattavasti.
• Suuri määrä prosessointivaiheita: Ruisleipä valmistusprosessi on verrattain yksinkertainen verrattuna moneen ultraprosessoituun ruokaan, joita on käsitelty monivaiheisissa, teollisen prosessoinnin prosesseissa.

Siksi pelkästään Vaasan ruisleivän säilöntäaineiden käyttö ei riitä sen luokitteluun ultraprosessoituneeksi ruoaksi. Sen sijaan tulisi tarkastella kokonaisuutta: käytettyjä raaka-aineita, prosessointivaiheiden määrää ja lisäaineiden tyyppiä ja määrää. Yksinkertaistettu vastaus kysymykseen jää siis avoimeksi, sillä se riippuu tarkasta tuoteesta ja sen valmistusprosessista. Lisää tietoa, esimerkiksi tarkempi koostumus ja prosessointivaiheiden yksityiskohtainen kuvaus, tarvitaan varman vastauksen antamiseksi.