Paljonko lihaa henkeä kohti?

Grillin herkut: Lihamäärän arviointi onnistuneeseen kesäjuhlaan

Kesäillan grillijuhlat ovat monelle suomalaisen kesän kohokohta. Onnistuneiden juhlien edellytys on kuitenkin riittävä määrä herkullista grilliruokaa. Usein suurin kysymysmerkki on: paljonko lihaa tarvitsemme? Pelkkä arvaus ei välttämättä riitä, sillä lihan kypsyminen ja kutistuminen voivat yllättää. Tässä artikkelissa pureudumme lihamäärän tarkempaan arviointiin, jotta grillaushetkestä tulisi kaikkien mielestä onnistunut.

Kutistuminen ja höyrystyminen – lihan katoaminen kypsennyksen aikana

Lihan kypsentäminen tarkoittaa aina jonkinasteista kutistumista ja höyrystymistä. Tämä on huomioon otettava lihamäärää laskettaessa. Esimerkiksi pihvien kohdalla kutistuminen voi olla jopa 20-30%. Siksi pelkkä raaka lihan painon laskeminen ei riitä, vaan on varauduttava tähän menetykseen.

Lihamäärä henkeä kohti – varmuuden vuoksi runsaammin

Monet lähteet suosittelevat noin 150-200 grammaa lihaa henkeä kohti. Meidän näkökulmastamme tämä on liian niukka arvio, etenkin jos halutaan varmistaa, että kaikki saavat riittävästi. Suosittelemme varovaisempaa lähestymistapaa, ja pidämme 300-400 grammaa lihaa henkeä kohti hyvänä lähtökohdaksi. Tämä ottaa huomioon sekä kutistumisen että sen, että jotkut vieraat saattavat syödä enemmän kuin toiset. Tähän sisältyy myös se, että tarjoilette muita ruokia, kuten salaatteja tai lisäkkeitä.

Esimerkkejä lihamäärän laskemisesta:

• 50 henkeä: 50 x 300 grammaa = 15 kg lihaa (minimi) tai 50 x 400 grammaa = 20 kg lihaa (runsaampi annos)
• 10 henkeä: 10 x 300 grammaa = 3 kg lihaa (minimi) tai 10 x 400 grammaa = 4 kg lihaa (runsaampi annos)
• 2 henkeä: 2 x 300 grammaa = 600 grammaa lihaa (minimi) tai 2 x 400 grammaa = 800 grammaa lihaa (runsaampi annos)

Muista myös:

• Lihan tyyppi: Erilaiset lihan tyypit kutistuvat eri tavalla. Esimerkiksi jauheliha kutistuu enemmän kuin esimerkiksi pihvit.
• Muut ruoat: Muista ottaa huomioon myös muut tarjoilut, kuten makkarat, kasvikset ja salaatit.
• Vieraiten ruokahalut: Jos vieraasi ovat erityisen nälkäisiä, on syytä varautua runsaampaan lihamäärään.

Lihamäärän laskeminen ei ole rakettitiedettä, mutta huolellinen suunnittelu takaa onnistuneet ja herkulliset grillijuhlat. Älä jää liian niukkaan, sillä parempi on hieman ylimääräistä kuin liian vähän! Nauti kesästä ja grilliherkuista!