Pitääkö kala verestää heti?

Pitääkö kala verestää heti? Vastaus on yksiselitteinen: Kyllä!

Kalan tuoreus on avainasemassa herkullisen ja turvallisen aterian valmistamisessa. Moni saattaa ajatella, että kalan verestäminen on turhaa vaivaa, mutta todellisuus on toinen. Välitön verestäminen vaikuttaa merkittävästi sekä kalan laatuun että sen säilyvyyteen. Se ei ole pelkkä mukavuuskysymys, vaan myös eläinsuojelullinen ja lakisääteinen velvollisuus.

Miksi verestäminen on tärkeää?

Kalan veressä on runsaasti bakteereja, jotka alkavat lisääntyä nopeasti kalan kuoltua. Veren jättäminen kalaan nopeuttaa pilaantumisprosessia merkittävästi, heikentäen makua ja tuoreutta jo muutamassa tunnissa. Verestämätön kala pilaantuu nopeammin, ja sen syöminen voi aiheuttaa ruoka myrkytyksen. Tämä on erityisen tärkeää huomioida lämpimässä säässä.

Lisäksi verestäminen vaikuttaa kalan lihan rakenteeseen ja makuun. Verestämisen ansiosta kala säilyttää paremmin luonnollisen väriensä ja mehukkuutensa. Veri sisältää entsyymejä, jotka voivat hajottaa lihan proteiineja ja heikentää sen rakennetta, jos ne saavat vaikuttaa liian kauan.

Lakisääteinen velvoite:

Suomen kalastuslain (2024) mukaan itse ruokakalan pyytäjät ovat velvollisia tainnuttamaan ja verestämään kalan välittömästi pyydystämisen jälkeen. Tämä ei koske vain tiettyjä kalalajeja, vaan kaikkia pyydettyjä kaloja, jotka on tarkoitettu ihmisravinnoksi. Tämä lainsäädäntö korostaa sekä eläinten hyvinvointia että kuluttajaturvallisuutta. Tainnuttaminen vähentää kalan kärsimystä ja verestäminen parantaa lopputuotteen laatua.

Miten verestän kalan oikein?

Kalan verestäminen on helppoa:

• Tainnutus: Ensimmäinen askel on kalan nopea ja tehokas tainnuttaminen. Tämä on tärkeää sekä eläinten hyvinvoinnin että kalan laadun kannalta.
• Verisuonen leikkaus: Tämän jälkeen leikkaa kalan kidusten alla oleva päävaltimo tai leikkaa kidukset pois.
• Huuhtelu: Huuhtele kala kylmällä vedellä.

Yhteenveto:

Kalan välitön verestäminen on olennainen osa vastuullista kalastusta ja turvallista ruoanvalmistusta. Se parantaa kalan laatua, pidentää sen säilyvyyttä ja on lakisääteinen velvollisuus itse pyydettyjen ruokakalojen osalta. Älä siis jätä tätä tärkeää vaihetta pois, vaan varmista aina kalan paras mahdollinen laatu ja turvallisuus.