Voiko graavata tavallisella suolalla?

Tavallinen suola graavaamisessa: Riittääkö se?

Graavikala on herkullinen herkku, jonka valmistus perustuu kalan “kypsentämiseen” suolan avulla. Moni kysyykin: riittääkö pelkkä tavallinen ruokasuola graavaamiseen? Vastaus on monimutkaisempi kuin pelkkä kyllä tai ei. Periaatteessa kyllä, mutta lopputulos on paljon makuasioista kiinni ja tavallisen suolan käyttö yksinään rajoittaa lopputuloksen monipuolisuutta.

Suola itsessään on graavaamisessa välttämätön ainesosa. Se vetää kalan nestettä ulos, jolloin proteiinit denaturoituvat ja kala saa hieman kiinteämmän rakenteen. Samalla suola toimii säilöntäaineena, joka estää bakteerien kasvua. Pelkkä suolagraavaus tuottaa kuitenkin melko yksinkertaisen lopputuloksen; kalan oma maku korostuu, mutta se jää melko vaatimattomaksi. Maun monipuolisuus on minimaalinen.

Perinteisessä graavaamisessa suolan lisäksi käytetään yleensä tilliä ja sokeria. Tilli tuo aromaattisuutta ja sokeri tasapainottaa suolan suolaisuutta sekä antaa hieman makeutta. Tämä kolmikko muodostaa perustan, jolle voi rakentaa monipuolisia makuvivahteita.

Tavallisen suolan käyttö yksinään voi johtaa liian suolaiseen ja yksitoikkoiseen lopputulokseen. Kala voi myös kuivua liikaa, jos suolapitoisuutta ei ole tarkkaan säädetty. Siksi on tärkeää kokeilla ja löytää omaan makuun sopivat suola- ja graavausaika-suhteet.

Graavaamisessa luovuutta voi käyttää rajattomasti. Marjat, hedelmät, yrtit, mausteet, viinit, gin ja konjakki – lähes kaikki makuaineet sopivat graavattuun kalaan. Nämä ainesosat tuovat graavattuun kalaan ainutlaatuisia aromi- ja makuvivahteita, jotka nostavat kokemuksen aivan uudelle tasolle. Tavallinen suola toimii pohjana, mutta lisäaineet vasta luovat herkullisen lopputuloksen.

Yhteenvetona: Tavallinen suola riittää teknisesti graavaamiseen, mutta se ei tuota parhaita tuloksia. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi kannattaa käyttää suolan lisäksi muita mausteita ja aromiaineita, jotka tuovat syvyyttä ja monimuotoisuutta graavatun kalan makuun. Kokeile ja löydä oma suosikkireseptisi!