Voiko kalaa suolata liikaa?

Kala suolassa: Milloin on liikaa?

Suola on kalan ystävä, mutta liika on liikaa. Oikein käytettynä suola korostaa kalan omaa makua ja parantaa sen rakennetta. Liika suola sen sijaan peittää alleen herkät aromit ja tekee kalasta kuivan ja sitkeän. Miten löytää se kultainen keskitie?

Moni ajattelee, että kalan suolaaminen on yksinkertainen juttu. Ripottele suolaa pintaan ja valmista tuli! Mutta totuus on, että liika suola voi pilata herkullisimmankin kalan. Suola imee kalasta nestettä osmoosin avulla. Liian suuri suolamäärä kuivattaa kalan pinnan nopeasti, muodostaen kovan kuoren, joka estää makujen tasaisen imeytymisen. Lopputuloksena on sitkeä, kuiva ja yksiulotteisen suolainen kala, josta puuttuu mehevyys ja hienovaraisuus.

Kalan suolauksessa vähemmän on usein enemmän. Sopiva suolamäärä riippuu kalan koosta, paksuudesta ja lajikkeesta. Ohut filee vaatii luonnollisesti vähemmän suolaa kuin paksu lohipala. Myös suolauksen kesto vaikuttaa lopputulokseen. Lyhyempi suolausaika vaatii enemmän suolaa, kun taas pidempi suolausaika antaa suolan imeytyä tasaisemmin ja vaatii vähemmän suolaa.

Suolan karkeudellakin on väliä. Hieno suola liukenee nopeasti ja imeytyy voimakkaammin, mikä lisää ylisuolaamisen riskiä. Karkea merisuola on hellävaraisempi vaihtoehto. Sen kiteet liukenevat hitaammin ja antavat suolan imeytyä tasaisemmin kalaan, jolloin lopputulos on mehevämpi ja maukkaampi. Merisuola tuo myös oman hienovaraisen mineraalisen vivahteen kalan makuun.

Älä siis sorru suolaansa heiluttelemaan liikaa! Kokeilemalla ja maistelemalla löydät juuri oikean suolatasapainon, joka korostaa kalan parhaita puolia. Muista, että mieluummin hieman ali- kuin ylisuolattu kala. Aina voi lisätä suolaa jälkikäteen, mutta liikaa käytettyä suolaa on vaikeampi korjata.