Voiko kanttarellin pakastaa ilman paistamista?

Kantarellien pakastaminen: Onko paistaminen todella pakollista?

Kantarellisesonki on monen sienestäjän odottama aika. Metsät täyttyvät kullankeltaisista aarteista, jotka halutaan säilöä talven varalle. Yksi suosituimmista säilöntätavoista on pakastaminen, mutta heti herää kysymys: Pitääkö kantarellit todella paistaa ennen pakastamista?

Monissa lähteissä, kuten yllä mainitussa, korostetaan paistamisen tärkeyttä. Syynä on se, että kantarellit sisältävät runsaasti nestettä. Raakana pakastettuna tämä neste jäätyy ja rikkoo sienisolukkoa. Sulatuksen jälkeen kantarellit voivat olla vetisiä, puumaisia ja menettää osan arvokkaasta maustaan.

Mutta onko paistaminen ainoa ratkaisu?

Vastaus ei ole yksiselitteinen. Vaikka paistaminen on suositeltavaa, on olemassa myös muita tapoja minimoida raakapakastuksen riskit. Tärkeintä on minimoida kantarellien vesipitoisuus ennen pakastamista.

Vaihtoehtoja paistamiselle:

• Kuivaus: Pienemmät kantarellit voidaan kuivattaa uunissa miedolla lämmöllä tai kuivurissa. Kuivatut kantarellit säilyvät pitkään ja niiden maku on intensiivinen. Ennen käyttöä ne tulee liottaa vedessä.
• Höyrytys: Höyryttämällä kantarelleista saadaan poistettua ylimääräistä nestettä. Höyrytyksen jälkeen sienet jäähdytetään ja pakastetaan.
• Huolellinen puhdistus ja kuivaus: Jos haluat pakastaa kantarellit raakana, varmista, että ne ovat täysin puhtaita mullasta ja roskista. Levitä sienet sen jälkeen yhdelle kerrokselle talouspaperin päälle ja anna niiden kuivua kunnolla. Kuivat sienet pakastetaan tiiviissä pakkauksissa. Tämä menetelmä ei takaa täydellistä lopputulosta, mutta voi toimia tietyissä tapauksissa.

Raakapakastuksen riskit ja hyödyt:

• Riskit: Vetinen rakenne, puumainen koostumus, maun heikkeneminen.
• Hyödyt: Nopeampi ja helpompi prosessi verrattuna paistamiseen.

Oma kokeilu ja kokemus:

Paras tapa selvittää itselle sopivin pakastustapa on kokeilla eri menetelmiä pienillä erillä. Pakasta osa kantarelleista paistettuina, osa raakoina huolellisesti kuivattuina ja vertaile lopputulosta sulatuksen jälkeen. Näin löydät itsellesi parhaiten sopivan tavan säilöä nämä herkulliset sienet.

Loppukaneetti:

Vaikka paistaminen on suositeltava tapa kantarellien pakastamiseen, se ei ole ainoa vaihtoehto. Huolellinen puhdistus, kuivaus ja nopea pakastaminen voivat minimoida raakapakastuksen riskit. Kokeile eri menetelmiä ja löydä itsellesi paras tapa nauttia kantarelleista ympäri vuoden! Muista myös, että pakastetut kantarellit kannattaa käyttää mahdollisimman pian sulatuksen jälkeen.