Voiko kermaa pakastaa?

Kerman pakastus: Käytännön ohjeet ja huomioitavaa

Kerman pakastaminen on tehokas keino pidentää sen säilyvyyttä ja hyödyntää ylijäänyttä tuotetta. Vaikka pakastaminen vaikuttaa kerman koostumukseen, se soveltuu mainiosti moniin ruoanlaitto- ja leivontamenetelmiin, erityisesti sellaisissa, joissa kerma kuumennetaan. Tässä artikkelissa kerromme tarkemmin kerman pakastamisesta, sen hyvistä ja huonoista puolista sekä parhaista käytännöistä.

Voiko kermaa pakastaa? Lyhyesti: Kyllä, mutta…

Lyhyt vastaus on kyllä, kermaa voi pakastaa. Kuitenkin pakastusprosessi muuttaa kerman rakennetta. Rasva ja vesiosa erottuvat toisistaan sulatuksen aikana, jolloin kerma muuttuu rakeisemmaksi ja sen viskositeetti laskee. Tämä ei tarkoita, että pakastettu kerma olisi pilalla, vaan se on usein edelleen käyttökelpoista monenlaisissa resepteissä.

Mihin pakastettua kermaa voi käyttää?

Pakastettu kerma sopii erityisesti ruoanlaittoon ja leivontaan, joissa se kuumennetaan. Tällaisia esimerkkejä ovat:

• Kastikepohjat: Pakastettu kerma toimii hyvin kastikkeiden, kuten kermakastikkeen, pohjana. Kuumentaminen sulattaa sen ja tasoittaa koostumusta.
• Keitot ja sosekeitot: Kerma lisää rikkautta ja pehmeyttä keittoihin. Pakastettu kerma toimii yhtä hyvin kuin tuore kerma.
• Leivonta: Kakkutaikinat, muffinit ja muut leivonnaiset, joissa kerma on ainesosana, toimivat usein hyvin myös pakastetun kerman kanssa. Pakkasesta suoraan käyttäminen ei yleensä ole suositeltavaa, vaan kerman tulisi ensin sulaa jääkaapissa.

Mitkä ovat pakastamisen haitat?

• Koostumuksen muutos: Kuten edellä mainittiin, pakastaminen ja sulatus muuttaa kerman koostumusta. Se ei ole enää yhtä vaahtoavaa tai sileää kuin tuore kerma. Vispikerman pakastamisen jälkeen vispaaminen ei onnistu enää yhtä hyvin.
• Mahdollinen maun muuttuminen: Vaikka maku ei yleensä ole merkittävästi heikentynyt, jotkut voivat havaita hienovaraisia makueroja pakastetun ja tuoreen kerman välillä.

Kerman pakastusohjeet:

1. Säilytysastiat: Käytä pakastekelpoisia säiliöitä, joiden tilavuus on sopivan kokoisia, jotta kermaa ei tarvitsisi sulattaa ja pakastaa useampaan otteeseen. Ilmatiiviit säiliöt estävät jäätymisen ja hapettumisen. Merkitse säiliöön pakastuspäivämäärä.
2. Pakastaminen: Jätä säiliössä hieman ilmatilaa. Nopea pakastaminen on suositeltavaa.
3. Sulattaminen: Sulata kerma hitaasti jääkaapissa. Tämä vähentää koostumuksen muutoksia. Älä sulata kermaa huoneenlämmössä.

Yhteenveto:

Kerman pakastaminen on käyttökelpoinen tapa pidentää sen käyttöikää. Vaikka koostumus ja mahdollisesti maku muuttuvat, se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja leivontaan, joissa sitä kuumennetaan. Muista kuitenkin sulattaa kerma hitaasti jääkaapissa parhaan mahdollisen lopputuloksen saavuttamiseksi.