Voiko oliiviöljyllä friteeraa?

Oliiviöljy friteerauksessa: Yllättävä valinta, ylivoimainen tulos?

Oliiviöljy on keittiön monipuolinen aarre, tunnettu terveellisyydestään ja hienostuneesta maustaan. Usein kuulee ohjeita, joissa oliiviöljyä suositellaan salaatteihin, paistamiseen tai ruoanlaiton viimeistelyyn. Mutta entäpä friteeraus? Tätä kysymystä monet vierastavat, uskoen oliiviöljyn olevan liian arvokasta tai epäsopivaa korkeisiin lämpötiloihin. Kuitenkin tuoreimmat tutkimukset viittaavat aivan muuhun.

Yleinen käsitys ja todellisuus:

Yleinen käsitys on, että friteeraukseen kannattaa valita öljy, jolla on korkea savuamispiste ja neutraali maku. Rypsi-, auringonkukka- ja pähkinäöljyt ovat usein mainittuja vaihtoehtoja. Perinteisesti on ajateltu, että oliiviöljyn savuamispiste on liian alhainen friteeraukseen, ja että se saattaa jopa palaa ja tuottaa epäterveellisiä yhdisteitä.

Kuitenkin The Journal of Agriculture Food Chemistry -lehdessä julkaistu tutkimus on heittänyt uutta valoa asiaan. Tutkimus osoittaa, että oliiviöljy on yllättävänkin kestävä öljy korkeissa lämpötiloissa.

Miksi oliiviöljy voi olla jopa parempi friteerausöljy?

• Korkea savuamispiste: Vaikka oliiviöljyn savuamispiste on hieman alhaisempi kuin esimerkiksi rypsiöljyn, laadukkaalla extra virgin oliiviöljyllä se on silti riittävän korkea (noin 190-210°C) useimpien friteerauslämpötilojen saavuttamiseen. On kuitenkin tärkeää muistaa, että savuamispiste vaihtelee öljyn laadun ja puhtauden mukaan.
• Antioksidantit suojaavat: Oliiviöljy sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka suojaavat öljyä hajoamiselta korkeissa lämpötiloissa. Tämä tarkoittaa, että oliiviöljy kestää friteerausta paremmin ja säilyttää terveelliset ominaisuutensa pidempään kuin monet muut öljyt.
• Maku: Oliiviöljy tuo ruokaan oman, hienostuneen makunsa. Vaikka neutraali maku on usein toivottava friteeratessa, oliiviöljyn hienovarainen maku voi lisätä ruoan nautittavuutta. Erityisesti välimerelliset ruoat hyötyvät oliiviöljyn luonteesta.
• Vähemmän haitallisia yhdisteitä: Tutkimukset viittaavat siihen, että oliiviöljy tuottaa vähemmän haitallisia yhdisteitä, kuten aldehydiä, friteerauksen aikana verrattuna muihin öljyihin.

Mitä tulee ottaa huomioon?

• Laatu: Friteeraukseen kannattaa valita laadukasta extra virgin oliiviöljyä. Mitä puhtaampi ja korkealaatuisempi öljy on, sitä paremmin se kestää korkeita lämpötiloja.
• Lämpötila: Tarkkaile friteerauslämpötilaa. Liian korkea lämpötila voi ylikuumentaa öljyn ja heikentää sen ominaisuuksia.
• Käyttökertojen määrä: Oliiviöljyä ei kannata käyttää friteeraukseen liian monta kertaa. Öljyn laatu heikkenee jokaisella käyttökerralla.
• Maku: Ole tietoinen oliiviöljyn mausta. Vahva oliiviöljy ei välttämättä sovi kaikkiin ruokiin.

Johtopäätös:

Vaikka perinteinen ajattelutapa on ohjannut valitsemaan muita öljyjä friteeraukseen, uusin tutkimustieto osoittaa, että oliiviöljy voi olla yllättävänkin hyvä vaihtoehto. Laadukas oliiviöljy kestää korkeita lämpötiloja hyvin, sisältää runsaasti antioksidantteja ja voi jopa tuottaa vähemmän haitallisia yhdisteitä friteerauksen aikana. Kokeilemalla ja huomioimalla yllä mainitut asiat voit löytää oliiviöljystä uuden ja terveellisemmän tavan friteerata. Muista kuitenkin, että kohtuus on aina valttia myös friteerauksessa.