Voiko perunan ituja lyhentää?

Perunoiden idut – leikata vai jättää?

Perunan itäminen on luonnollinen prosessi, jonka seurauksena peruna alkaa kasvattaa versoja eli ituja. Tämä on merkki siitä, että peruna pyrkii lisääntymään, mutta itäneen perunan käyttö ruoanlaitossa herättää usein kysymyksen: voiko ituja lyhentää ja perunan silti syödä?

Lyhyt vastaus on: osittain kyllä, mutta varauksella. Pienen itujen poistaminen ei välttämättä tee perunasta myrkyllisiä, mutta se ei takaa myöskään hyvää makua. Ratkaiseva tekijä on itujen määrä ja perunan yleinen kunto.

Milloin itujen poistaminen on ok?

Jos perunassa on vain muutamia, pieniä ja nuoria ituja, niiden poistaminen terävällä veitsellä on mahdollista. Tällöin on tärkeää poistaa itu itse sekä pieni osa ympäröivästä perunakudoksesta, jotta varmasti saat kaikki solaniinia sisältävät osat pois. Solaniini on perunan tuottama myrkyllinen alkaloidi, joka keskittyy pääasiassa ituun, mutta voi levitä myös ympäröivään kudokseen. Mitään määrää poistettavasta perunakudoksesta ei voi antaa, mutta varovaisuutta kannattaa noudattaa. Poistettuaan idut ja kudoksen, peruna kannattaa tarkastaa huolellisesti, ettei siinä ole muita ituja tai tummuneita alueita.

Milloin peruna on syytä heittää pois?

Jos perunassa on runsaasti ituja, ne ovat pitkiä, vihreitä tai pehmeitä, tai peruna on muuten pehmeä tai tummunut, se on parasta heittää pois. Vihreä väri viittaa lisääntyneeseen solaniinipitoisuuteen, ja pehmeys kertoo usein pilaantumisesta. Solaniini voi aiheuttaa pahoinvointia, ripulia ja muita epämiellyttäviä oireita. Riskien välttämiseksi on turvallisempaa heittää epäilyttävät perunat pois.

Ennaltaehkäiseminen on parasta:

Paras tapa välttää itäneiden perunoiden ongelmia on säilyttää perunat oikein: viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Vältä perunoiden säilyttämistä suorassa auringonvalossa tai lämmössä.

Yhteenveto:

Vaikka pieniä ituja voi poistaa varoen, itäneiden perunoiden syöminen on aina riski. Epäilyksen varalta on aina turvallisempaa heittää perunat pois kuin riskeerata terveyttään. Oikea säilytys on paras keino estää perunoiden itäminen ja varmistaa niiden maku ja ravintoarvo. Muista aina tarkastaa perunat huolellisesti ennen käyttöä.