Voiko perunan vihreän osan leikata pois?

Vihreä peruna: Leikataanko vai roskikseen?

Perunan vihreä väri herättää usein kysymyksiä: onko se vaarallinen ja mikä on turvallisin tapa käsitellä vihreää perunaa? Lyhyesti sanottuna: vihreän osan leikkaaminen pois ei välttämättä tee perunasta täysin turvallista. On tärkeää ymmärtää, mistä vihreä väri johtuu ja mitä se voi merkitä.

Vihreä väri perunassa on seurausta klorofyllistä, vihreän kasvipigmentin, joka itse asiassa ei ole myrkyllistä. Klorofylli syntyy, kun peruna altistuu auringonvalolle. Valon vaikutuksesta peruna tuottaa myös glykoalkaloideja, erityisesti solaniinia. Solaniini on myrkyllinen aine, joka voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja jopa vakavampia oireita suurilla annoksilla. Vihreä väri on siis usein merkki solaniinin lisääntyneestä pitoisuudesta perunassa, mutta ei suoraan osoita sen myrkyllisyyden määrää.

Mitkä tekijät vaikuttavat solaniinin määrään?

• Valoaltistus: Mitä enemmän perunaa on altistettu valolle, sitä enemmän solaniinia se yleensä sisältää. Varastointi valoisassa paikassa lisää riskiä.
• Perunan lajike: Jotkut perunalajikkeet ovat herkempiä solaniinin muodostumiselle kuin toiset.
• Perunan ikä: Vanhemmat perunat saattavat sisältää enemmän solaniinia.

Voiko vihreän osan leikkaaminen riittää?

Vihreän osan pois leikkaaminen vähentää solaniinin määrää perunassa, mutta se ei välttämättä poista sitä kokonaan. Solaniini voi levitä perunan sisään syvemmälle kuin vain pinnalle. Jos peruna on erittäin vihreä ja maistuu kitkerältä, on parempi heittää se pois kokonaan. Kitkerä maku on selkeä merkki kohonneesta solaniinipitoisuudesta.

Turvallisen perunankäsittelyn vinkkejä:

• Säilytä perunat pimeässä ja viileässä paikassa. Tämä vähentää valon aiheuttamaa solaniinin muodostumista.
• Tarkasta perunat ennen käyttöä. Heitä pois vihreät ja kitkerät perunat.
• Kuori perunat huolellisesti. Leikkaa vihreät osat pois ja poista myös ohuelti kuorta, jos epäilet korkeaa solaniinipitoisuutta.
• Älä syö suuria määriä vihreää perunaa. Pienet määrät eivät yleensä aiheuta oireita, mutta suuret määrät voivat olla vaarallisia.

Lopuksi: Vaikka vihreän osan pois leikkaaminen voi vähentää riskiä, se ei takaa täydellistä turvallisuutta. Ennaltaehkäisevä toimintatapa on paras: säilytä perunat oikein ja tarkasta ne huolellisesti ennen käyttöä. Jos olet epävarma, on aina parempi heittää peruna pois kuin riskeerata terveyttäsi.