Voiko perunasta leikata vihreän osan pois?

Vihreä peruna – leikata pois vai heittää menemään?

Perunan vihreä väri herättää usein kysymyksiä. Voiko vihreän osan vain leikata pois ja käyttää lopun perunan? Vastaus ei ole aivan yksinkertainen, vaan riippuu vihreän alueen laajuudesta ja syvyydestä.

Vihreys perunassa johtuu klorofyllin muodostumisesta, mikä sinänsä on harmitonta. Klorofyllin tuotanto kuitenkin kulkee käsi kädessä glykoalkaloidien, kuten solaniinin, kertymisen kanssa. Nämä glykoalkaloidit toimivat perunan luontaisena puolustusmekanismina tuholaisia ja tauteja vastaan. Pieninä määrinä ne ovat ihmiselle vaarattomia, mutta suurempina annoksina ne voivat aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, kuten vatsakipua, pahoinvointia, ripulia, päänsärkyä ja jopa neurologisia oireita.

Jos perunassa on vain pieniä vihreitä läikkiä tai ohuita vihreitä alueita kuoren alla, ne voi kuoria ja leikata huolellisesti pois. Varmista, että poistat myös vihreän alueen ympäriltä pienen siivun perunaa, sillä solaniini voi levitä hieman vihreän alueen ulkopuolelle. Jos perunassa on laajoja vihreitä alueita tai se on kokonaan vihreä, on parasta heittää se pois riskien minimoimiseksi. Erityisesti lasten ja raskaana olevien naisten tulisi välttää solaniinille altistumista.

Vihreyden lisäksi myös perunan maku voi kertoa glykoalkaloidien pitoisuudesta. Jos peruna maistuu kitkerältä tai epämiellyttävältä, se on merkki siitä, että solaniinia on kertynyt liikaa, eikä perunaa tulisi syödä.

Perunoiden säilyttäminen oikein auttaa ehkäisemään vihertymistä. Perunat tulisi säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Vältä perunoiden säilyttämistä jääkaapissa, sillä kylmyys voi muuttaa perunan tärkkelystä sokereiksi ja vaikuttaa makuun. Älä myöskään säilytä perunoita suoraan auringonvalossa, sillä valo edistää sekä klorofyllin että solaniinin tuotantoa.

Muistathan, että vaikka useimmat perunat ovat turvallisia syödä, on aina parempi noudattaa varovaisuutta ja heittää pois perunat, joissa on laajoja vihreitä alueita tai jotka maistuvat kitkeriltä.