Voiko ranskankermaa pakastaa?

Ranskankerman pakastamisen salat: Säilyykö herkullisuus jään armoilla?

Ranskankerma, tuo monen herkkusuun luottoaine, tuo täyteläisyyttä ja pehmeyttä niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin. Mutta entä jos purkissa on liikaa herkkua yhdelle kerralle? Voiko ranskankermaa pakastaa ja säilyykö sen ainutlaatuinen maku ja koostumus?

Lyhyt vastaus on: kyllä, ranskankerma kestää pakastamista, mutta pienin varauksin. Pakastaminen ei pilaa ranskankermaa, mutta se voi vaikuttaa sen rakenteeseen. Sulatuksen jälkeen ranskankerma voi hieman juoksettua ja erottua. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että pakastettu ranskankerma olisi pilalla. Päinvastoin, se sopii erinomaisesti käytettäväksi ruoanlaitossa, jossa pieni rakennemuutos ei haittaa.

Ajattele esimerkiksi samettista lohikeittoa, johon sulatettu ranskankerma tuo täyteläistä kermaisuutta ja syvyyttä. Tai kuvittele täyteläistä kastiketta, jossa pakastettu ranskankerma sulautuu muihin makuihin luoden harmonisen kokonaisuuden. Myös pataruoissa ranskankerma antaa pakastettunakin upean maun ja mehevöittää lopputulosta.

Jälkiruokien ystävätkään eivät joudu pettymään. Pakastettua ranskankermaa voi huoletta käyttää pakastettavien herkkujen, kuten moussen tai jäätelön, valmistukseen. Kylmäkäsittely ei vaikuta sen makuun, ja lopputuloksena on silti herkullisen täyteläinen jälkiruoka.

Muutama vinkki ranskankerman pakastamiseen:

• Pakasta pienissä erissä: Jäädytä ranskankerma sopivan kokoisissa annoksissa, jotta voit sulattaa kerrallaan juuri tarvitsemasi määrän.
• Käytä ilmatiiviitä pakastusrasioita: Varmista, että pakastusrasia on tiivis, jotta ranskankerma ei ime itseensä muita makuja pakastimesta.
• Sulata jääkaapissa: Anna ranskankerman sulaa rauhassa jääkaapissa. Älä sulata sitä mikrossa tai kuumassa vedessä, sillä se voi pilata rakenteen entisestään.
• Sekoita hyvin sulatuksen jälkeen: Sulatuksen jälkeen ranskankerma saattaa näyttää hieman erottuneelta. Sekoita sitä voimakkaasti vispilällä tai sauvasekoittimella, jotta saat sen tasaiseksi.

Vaikka pakastettu ranskankerma ei ehkä sovellu suoraan leivän päälle tai marjojen kanssa nautittavaksi, sen käyttömahdollisuudet ruoanlaitossa ovat laajat. Älä siis heitä vanhentunutta ranskankermaa pois, vaan pakasta se ja hyödynnä se myöhemmin herkullisten ruokien valmistuksessa!